關于“風土”，這些你一定要知道

當我們在談論葡萄酒時，常常會提到一個詞——風土（Terroir）。很多人都認為風土相當重要，那么，風土究竟指什么？這個概念是如何誕生的？又為什么如此重要呢？

什么是風土？

風土一詞源于法語，這個詞的詞根“Terre”在法語中是“土地”的意思，但如今它所指代的范圍遠不止土地，而是包含了一系列造就某個指定地點獨特環境的所有自然因素，即：氣候、天氣、盛行風、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、溫度、陽光、土壤和周圍植被等。

盡管風土一詞與葡萄酒的聯系最為緊密，但也常常會用于油、茶、咖啡等各農產品生產行業。在葡萄酒的世界里，風土指葡萄藤及其果實生長的自然環境。

風土的概念如何誕生？

風土的概念來源于本篤會（Benedictine）的僧侶。在歷史上，他們將黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄帶到法國勃艮第（Burgundy），并對葡萄的種植環境進行了一系列精細的研究，對種植地作了細致的劃分。如今，勃艮第以出品世界頂級葡萄酒而聞名，這也從側面反映了舊世界看中風土以及其對葡萄酒的影響不無道理。歐洲的產區分級系統也可以說是基于風土的概念，比起葡萄，更強調種植的環境，這也是為什么舊世界葡萄酒的酒標上往往會標注葡萄園、村莊和產區等，而不是標注葡萄品種。

風土為什么如此重要？

事實上這是個頗具爭議的問題，因為部分人認為風土并沒有傳統上認為的那么重要，尤其是在新世界國家。一些新派釀酒師認為比起風土，釀酒工藝，包括發酵、陳釀和裝瓶等方面采用的工藝才是決定葡萄酒品質最重要的因素。當然，隨著現代釀酒技術的發展，后天的加工、處理在最終成酒品質上發揮的作用越來越大，但就大部分人來說，風土的重要性依舊無可比擬。

我們都知道在涼爽和溫暖氣候下出品的葡萄酒會具有不同的特征，單單是氣候已經可以造就葡萄酒的不同風格，而葡萄生長的環境當中還有許多影響因素：海拔影響整體溫度，進而影響果實的成熟速度；降雨影響了果實生長的大小；不同的土壤具有不同的排水性、持水力和肥力，這也會賦予果實截然不同的品質……如果將風土所囊括的每一個方面都納入考慮，不難想象，風土對葡萄酒風格與品質會造成多大的影響，其重要性不言而喻。