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    “酒帽”是指瓶帽嗎?

    Pomace Cap Is Not a Bottle Cap
    2019年11月13日 10:03:32    紅酒世界網
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    摘要: 如果將鑒賞葡萄酒的范圍擴展至生產工藝,“酒帽”指的是發酵過程中浮至液體頂部的皮渣帽;如果提及葡萄酒的語境僅停留在消費感受方面,“酒帽”也可以指用于封住及包裝瓶口的瓶帽或相關部件。
    ABSTRACT: Pomace cap refers to the skins of grapes that rise to the top of the tank during the alcoholic fermentation for wine making. Capsule is a part of assembly procedure for wine package.

    瓶帽(Capsule)是瓶口外層外形似帽的有遮蓋、包裹作用的封口(Closure)部件。在消費場景下,“酒帽可以指瓶帽,但在有生產因素涉及的場景下,“酒帽主要指的是葡萄酒發酵過程中酒液上方漂浮的皮渣帽(Pomace Cap)。

    1. 瓶帽是葡萄酒包裝的封口部件

    封瓶、包裝是葡萄酒商品化生產必要環節。這一流程既要對葡萄酒的有機性能起到保護作用,又要使葡萄酒的包裝外形有賞心悅目的美化功能,有時還有通過特殊設計擔負葡萄酒保真認證的功能。

    “酒帽”是指瓶帽嗎?

    廣義的瓶帽可以是瓶塞、瓶蓋和瓶封等用于酒液容器封口、包裝的相關部件。日常情況下,人們常說的瓶帽是瓶子頂部像帽子一樣有遮蓋瓶口作用的可視部分。

    對于需要久存的陳年潛力較強的葡萄酒來說,常見的封口部件包括酒塞、可打孔(方便透氣)的經壓縮的用塑膠膜或錫箔紙膜做成的長帽瓶封。對于不需要久存或幾乎不需要透氣的葡萄酒來說,用鋁制螺旋封口即可同時起到防止酒液外流和裹飾瓶口的雙重作用。當用這兩種方式封口的葡萄酒準備開瓶時,瓶帽主要指的是瓶頂切割下來或可擰下來的短帽部分。

    “酒帽”是指瓶帽嗎?

    “酒帽”是指瓶帽嗎?

    對于香檳(Champagne)等起泡酒來說,由于瓶內氣壓顯著高于日常氣壓,起到加固酒塞嵌入作用的實際部件是套在酒塞外層的金屬絲套,壓在金屬絲套之內的酒蓋和包在外層的易塑膜主要起裝飾作用。

    “酒帽”是指瓶帽嗎?

    2. “酒帽管理”是葡萄酒帶皮釀造工藝的專業術語

    紅葡萄酒在釀造過程中,酒精發酵時常會出現固液分離現象,即葡萄皮等固體物質會逐漸漂浮至酒液上方,形成一層厚厚的皮渣帽。由于紅葡萄酒的色素、單寧等成分主要來自葡萄的皮渣部分,因此,酒莊需要通過經驗證的可靠方式提高皮渣與液體部分的接觸程度,以將色素等物質萃取至液體中。這項工藝就是酒帽管理(Cap Management)。

    因此,如果將鑒賞葡萄酒的范圍擴展至生產工藝,“酒帽”指的就是皮渣帽;如果提及葡萄酒的范圍僅停留在消費感受方面,“酒帽也可以指用于包裝的瓶帽或相關部件。(文/Salem)

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