意大利葡萄酒術語

Italian Wine Terms

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摘要：本文從A至Z列出了常見的意大利葡萄酒術語，幫助大家對意大利葡萄酒有更詳細的了解。

ABSTRACT： This article lists the common Italian wine terms in alphabetical order, so as to help you have a better understanding of Italian wine.

意大利是世界上最大的產酒國和葡萄酒出口國，所以生活中我們不免會遇到一些意大利葡萄酒。可意大利語是一門比法語還小眾的語言，因此不少酒友會被晦澀難懂的意大利葡萄酒術語所困擾。為此，小編特地整理了一份詳細的意大利葡萄酒術語，相信這對學習和了解意大利葡萄酒都大有裨益。

意大利葡萄酒術語

Abboccato：半干型

Acerbo：未成熟的

Alcool/Alcol：酒精

Amabile：半甜型

Amaro：苦的

Amarone：阿瑪羅尼，意大利極富盛名的五大DOCG葡萄酒之一，呈干型，產自瓦坡里切拉（Valpolicella），一般采用科維納（Corvina）、羅蒂內拉（Rondinella）與莫利納拉（Molinara）等意大利本土品種釀造。在發酵之前，這些葡萄會被風干，用其釀成的阿瑪羅尼也因此擁有甜美的口感

Anidride Solforosa：二氧化硫

Annata：年份

Appassimento：枯藤法。這一釀造工藝是將葡萄置于干燥通風的小屋內風干，讓葡萄流失大約30%的水分，從而濃縮葡萄果實中的糖分和風味物質，使得成酒的結構更平衡、風味更濃郁且質地更柔順

Asciutto：干型，同下文的“Secco”

Azienda Agricola：指采用自己種植的葡萄來釀酒的酒莊，且酒莊的葡萄酒不會以桶裝的形式出售

Azienda Vinicola：指釀酒所用的全部或大部分葡萄都是從葡萄農手中購買而來的酒莊

Barbaresco：巴巴萊斯科，五大DOCG葡萄酒之一，產自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），采用內比奧羅（Nebbiolo）釀造而成，至少需要陳年2年

Barolo：巴羅洛，五大DOCG葡萄酒之一，同樣產自皮埃蒙特且采用內比奧羅釀造而成，單寧含量高，至少需要陳年3年

Bianco：白葡萄酒

Biodinamica：生物動力法

Biologica：有機

Bottiglia：酒瓶

Brunello di Montalcino：布魯奈羅蒙塔希諾，五大DOCG葡萄酒之一，產自意大利中部的托斯卡納（Tuscany），采用桑嬌維塞（Sangiovese）的克隆品種——大桑嬌維塞（Sangiovese Gross）釀造而成

Cantina：酒窖

Cantina Sociale：釀酒合作社

Chianti Classico：經典基安帝，五大DOCG葡萄酒之一，產自基安帝（Chianti），采用80%以上的桑嬌維塞釀造，酒精度達12%以上，且上市前需陳年至少12個月

Classico：經典，指最古老、最核心的傳統葡萄酒產區

DOC：法定產區葡萄酒，“Denominazione di Origine Controllata”的首字母縮寫，是意大利葡萄酒分級制度中的第二高等級。這個等級如同法國的AOP級別，對葡萄酒的地理來源、釀酒葡萄、釀造方法和產量等都有嚴格的規定

DOCG：優秀產區葡萄酒，“Denominazione di Origine Controllata e Garantita”的首字母縮寫，是意大利分級制度中的最高級別，有著最嚴格的生產、評選和質量控制規定。想要升級為DOCG產區，則首先需要成為DOC產區，并維持至少5年。一旦DOCG產區的生產商被意大利品嘗委員會公開否決，便會遭到降級。另外，DOCG葡萄酒必須以瓶裝形式出售，酒瓶容量小于5升，且軟木塞上必須有官方編碼的封條

Dolce：甜型

Dosaggio：補液，將葡萄酒和糖的混合物添加到起泡酒中，是釀造起泡酒的最后處理步驟

Enoteca：葡萄酒專賣店或酒吧

Enologo：釀酒師

Etichetta：酒標

Fattoria：在托斯卡納地區用來表示農場或酒莊，如普比勒酒莊（Fattoria Le Pupille）和里帕酒莊（Fattoria La Ripa）等名莊

Fecce/Feccia：酒泥

Frascati：弗拉斯卡帝，產自拉齊奧（Lazio）的白葡萄酒，主要采用瑪爾維薩（Malvasia）和特雷比奧羅（Trebbiano）混釀而成，酒體輕盈

Frizzante/ Frizzantino：微起泡酒

Grappa：格拉帕，用葡萄果渣釀造而成的白蘭地（Brandy）

IGT：優秀地區餐酒，“Indicazione Geografica Tipica”的首字母縮寫，于1992年引入意大利。IGT級葡萄酒大多采用桑嬌維塞以及一些非意大利本土葡萄品種釀造，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等國際品種

Imbottigliato All’Origine：酒莊裝瓶

Invecchiato：陳年

Liquoroso：加強型葡萄酒

Macerazione Carbonica；二氧化碳浸漬法

Marchio：商標

Metodo Charmat/Martinotti：查瑪法，是一種起泡酒的釀造方法，其二次發酵是在加壓的不銹鋼罐中進行，能最大程度地保留葡萄品種的特征和花果香氣。意大利的普洛賽克（Prosecco）和藍布魯斯科（Lambrusco）便是用查瑪法釀造而成

Metodo Classico/Tradizionale：傳統釀造法，也是一種起泡酒的釀造方法，其二次發酵是在瓶中進行，雖然耗時但卻能賦予起泡酒圓潤的口感和烤面包、吐司等酵母風味。釀造弗朗齊亞柯達（Franciacorta）采用的就是傳統釀造法

Millesime/ Millesimato：年份，通常用于起泡酒

Mosto：葡萄汁

Muffa Nobile：貴腐菌

Passito/Passita：帕賽托，以風干的葡萄釀造而成的甜酒，風味濃郁，主要產自意大利特倫蒂諾（Trentino）等地。帕賽托葡萄酒包括托斯卡納的圣酒（Vin Santo）、威尼托（Veneto）的雷喬托（Recioto）和皮埃蒙特的卡魯索-帕賽托（Caluso Passito）等

Podere：小酒莊，如布里奇奧酒莊（Podere Brizio）和帕加尼科酒莊（Podere Paganico）等

Produttore：生產商

Recioto：雷喬托，采用枯藤法釀造，而且為了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，它的發酵過程會提前終止

Riserva：珍藏，一般用來指經過較長時間陳釀的葡萄酒，是DOC和DOCG葡萄酒中等級較高的一類。比如，經典基安帝要求至少陳年12個月才能上市，而經典基安帝珍藏（Chianti Classico Reserva）則要求至少陳年24個月，其中包括至少3個月的瓶陳

Rosato：桃紅葡萄酒

Rosso：紅葡萄酒

Sans Annee：無年份，簡稱S.A.

Sboccatura：吐泥，釀造起泡酒時去除酵母沉淀物的過程

Secco：干型

Semisecco：半甜型，一般應用于起泡酒

Spumante：起泡酒

Superiore：超級，這類葡萄酒的陳年時間比一般的DOC或DOCG葡萄酒更長，通常酒精度也高出0.5-1%度

Super Tuscan：超級托斯卡納，這類葡萄酒誕生于20世紀70年代，產自托斯卡納，曾游離于意大利分級制度之外，酒質上乘，大多數超級托斯卡納都屬于IGT級別。著名的超級托斯卡納包括西施佳雅（Sassicaia）、天娜（Tignanello）、索拉雅（Solaia）、歐納拉雅（Ornellaia）和馬賽多（Masseto）等

Tannino：單寧

Tenuta：酒莊，如意大利著名的圣圭托酒莊（Tenuta San Guido）和歐納拉雅酒莊（Tenuta dell'Ornellaia）等

Tranquillo：靜止葡萄酒

Uva：葡萄

Vecchio：年老的，可用于指經過陳釀的老年份葡萄酒

Vendemmia：采收

Vendemmia Tardiva：遲摘

Vinacce：果渣，葡萄壓榨后分離出來的由果皮、種子和果肉組成的葡萄殘渣，也是釀造格拉帕的原料

Vigna/ Vigneto：葡萄園

Vignaiolo/ Viticoltore：葡萄農

Vino da Tavola：日常餐酒，簡稱VdT，是意大利葡萄酒中最基礎的級別。這一等級的葡萄酒品質普通，在原料產地和釀酒工藝方面并未做很多規定。VdT葡萄酒的酒標上僅注明葡萄酒的顏色以及生產商的名字，而未標出葡萄種類、產地和年份等信息

Vino Novello：年輕的葡萄酒，使用二氧化碳浸漬法釀造而成，適合在裝瓶后一年內飲用