紅葡萄酒口感術語大盤點

紅葡萄酒的“口感”是由酸、甜、澀、口香、粘度、溫度和收斂性的相互作用產生的。一些經驗豐富的葡萄酒大師通常會將這些感覺用具體的話語描述出來。啤酒行業已經有一套標準化的口感術語了（Meilgaardetal. 1979）。相比之下，葡萄酒的口感術語更為復雜且多樣化。因此，本篇文章針對葡萄酒的口感術語進行了系統的定義和規范。

一、描述收斂性的術語及定義   

1、Pucker：褶皺，為了使口腔內部更加潤滑，而將口腔表面集中在一起的反應。   

2、Chewy：咀嚼感，指葡萄酒的單寧同時具有厚度和體積，感覺就好像可以咀嚼一樣。   

3、Grippy：緊致的，指單寧緊密結合，品嘗時使口腔缺乏潤滑度，無法輕易運動。   

4、Adhesive：黏著感，口腔表面有粘性，黏在一起后無法輕易分開。   

5、Hard：堅硬的，苦和澀的混合效應，同義詞為“harsh”。   

6、Aggressive：咄咄逼人，澀味過重時，描述平衡的術語。   

7、Abrasive：粗糙的，澀味過重，且濃重粗糙。   

8、Soft：柔軟，澀感輕柔、細致。   

9、Supple：柔順，描述平衡的術語，表明低到中等程度的收斂性、適當的酸度和香味濃度。   

10、Rich：豐富，澀度平衡，風味濃郁。   

11、Fleshy：肉質，柔順且風味濃郁。   

12、Mouthcoat：覆膜，口腔表面浮上一層膜的感覺，隨著時間的變化膜會逐漸消失。   

13、Parching：焦枯，酒精的灼熱引起的口干。   

14、Green：生青，過多酸澀感的綜合效應。   

15、Sappy：樹木汁液感，高酸、味苦、澀味的綜合感覺，令人感覺似乎在咀嚼青葡萄梗。   

16、Resinous：樹脂味，類似咀嚼原木的澀味。  

二、描述口感評價分類的術語及定義   

1、Particulate：微粒，酒液運動時口腔中感覺到有顆粒物。   

2、Surface Textures：材質，口腔表面感覺到的不同材質。   

3、Smoothness：表面順滑感，口腔表面與酒液接觸的感覺。   

4、complex：復雜，澀味、風味和酸度平衡，三者混合形成的愉悅感覺。   

5、Drying Feelings：干燥，口腔因缺乏潤滑而干燥的感覺。   

6、Dynamic Sensations：動態感，涉及到口腔運動的感覺。   

7、Harsh：粗糙感，酸度、澀度粗糙不平衡，有苦味，產生的不愉快感覺。   

8、Unripe：不成熟，過度的澀味、酸味，過多的綠色風味，形成的不愉快感覺。