5種雪莉雞尾酒的調配指南與非餐酒類的獨特搭配

雪莉（Sherry）到底受不受歡迎？這取決于你問的是誰。在調酒師和伺酒師的圈子里，雪莉是一種非常受重視并被眾人喜愛的加強酒。然而，不可否認的是，雪莉在普通消費者群體中卻很難推廣開來。究其原因，主要還是老生常談的雪莉酒品牌形象問題，在很多人眼里，雪莉酒仍然與老奶奶、牧師、烹飪和圣誕節蛋糕等形象和事物聯系在一起，是被時代所遺棄的。

在雪莉酒愛好者的推動下，雖然形象問題一時半會沒法徹底解決，但雪莉酒慢慢地也得到了更多人的欣賞，可見其從低谷一步步地又爬了上來。為了證明雪莉并不只有資深酒圈人士能懂，下面小編要介紹5種不同風格雪莉的飲用方法，把它拽下神壇，走進尋常百姓家！

1. 菲諾（Fino）和曼薩尼亞（Manzanilla）

對很多人來說，雪莉酒就是一款棕色粘稠的甜型加強酒。若真是這樣，菲諾和曼薩尼亞一定會顛覆你的想象：它們呈現出清淺的稻草黃色，口感呈干型但多汁味美。如果說粘稠的甜型雪莉讓你想起畫室里的油畫布，菲諾和曼薩尼亞則更像是地中海的海灘，清新而帶有咸鮮風味，和海鮮大拼盤搭配再好不過。

菲諾和曼薩尼亞的獨特風味和清新感主要歸功于酒花（Flor），這層厚厚的酵母菌阻隔了氧氣的接觸，使酒液保持其清瘦感。也正是因為其清爽的風格，菲諾和曼薩尼亞最適合冰鎮后單獨飲用，或與餐前點心搭配，如烘烤杏仁、橄欖和火腿薄片等。

　　調配配方與搭配指南

　　在自家酒吧中，菲諾和曼薩尼亞雪莉可以用來取代干型味美思（Vermouth），調配一款雪莉版本的杜松子馬天尼（Gin Martini），也就是燕尾服雞尾酒（Tuxedo）。

原材料簡單，操作更是方便。將冰塊、60毫升金酒、30毫升菲諾或曼薩尼亞雪莉以及橘皮混合，加以檸檬片裝飾，便大功告成。

至于說調配好的燕尾服雞尾酒要如何搭配飲用？今天我們不做老掉牙的餐酒搭配了！一邊喝著燕尾服雞尾酒，另一邊自然要看占士邦（James Bond）以及馬特·達蒙（Matt Damon）的系列電影，這些電影角色幾乎壟斷了好萊塢中經典的無尾燕尾服造型角色。

　　2. 阿蒙蒂亞（Amontillado）

阿蒙蒂亞雪莉經過了生物陳年（Biological Ageing）和氧化陳年（Oxidative Ageing），較之菲諾要更加飽滿，堅果風味也更濃郁，但仍保持著一定的清爽感，這兩者之間的微妙平衡便是阿蒙蒂亞的獨特魅力。

阿蒙蒂亞的復雜度讓其非常適合搭配食物，就像橙酒一樣，阿蒙蒂亞既能搭配清新精致的輕食，又能搭配風味濃郁的料理。在調配雞尾酒的時候，阿蒙蒂亞也可以作為基酒的替代品，或用來柔化基酒的口感。

　　調配配方與搭配指南

　　你若是喜歡曼哈頓雞尾酒（Manhattan）的話，大概也會同樣喜歡用阿蒙蒂亞雪莉調配的新式雞尾酒（Up-to-Date）。酒如其名，這是一款迎合現代人口味的雞尾酒。

將各37.5毫升的黑麥威士忌（Rye Whisky）和阿蒙蒂亞雪莉、15毫升利口酒和少量芳香型苦啤酒混合后冰鎮，再加一片檸檬皮便調好了一杯新式雞尾酒。一杯用阿蒙蒂亞調配的新式雞尾酒，可要搭配閱讀愛倫坡（Allen Poe）的《一桶阿蒙蒂亞酒》（The Cask of Amontillado）小說才最好。圍繞著一桶阿蒙蒂亞雪莉，愛倫坡用筆講述了一個驚心動魄的復仇故事，同時也升華了阿蒙蒂亞的文學靈魂。

　　3. 歐羅索（Oloroso）

　　歐羅索雪莉只經過氧化陳年，因此核桃和果干等氧化風味非常明顯，風格飽滿馥郁。

歐羅索的飽滿風格也意味著這種雪莉更適合搭配肉類料理。在酒吧里，歐羅索常與威士忌一起調配。20世紀20年代經典的藝術家特制雞尾酒（Artist's Special）便是用歐羅索、威士忌和紅醋栗糖漿調配而成。

　　調配配方與搭配指南

在調配藝術家特制雞尾酒的時候，若是沒有醋栗糖漿，黑醋栗糖漿或新鮮的醋栗都是不錯的替代品，但是千萬不要使用黑加侖汁，與醋栗相比它的風味過于成熟了。

歐羅索是由一些不被主流社會認可的邊緣藝術群體創造，而同樣的群體同時也孕育了許多文學著作，其中便包括海明威（Ernest Hemingway）的自傳《流動的饗宴》（A Moveable Feast）。有著同樣文化根源的歐羅索和《流動的饗宴》，是一個完美的搭配。

　　4. 佩德羅希梅內斯（Pedro Ximenez，簡稱PX）

　　PX雪莉殘糖量極高，甜美馥郁，芳香迷人，可以在酒窖中陳釀數十年，陳年后的PX雪莉呈深棕色，核桃、葡萄干和果干的氧化風味濃郁。

這種甜型雪莉一般都會用來制作甜品，或搭配濃郁的藍紋奶酪。因為PX雪莉甜地像糖漿一般，所以經常可以用它代替一些簡單的糖漿來調配雞尾酒，PX版的代基里酒（Daiquiri）便是其中一種。

　　調配配方與搭配指南

簡易的PX代基里酒用白朗姆酒（White Rum）做基酒即可，和PX雪莉以及酸橙汁混合。由于PX雪莉較為濃稠，混合酒液最好用搖酒器搖勻，再放入冰塊搖動使其冰鎮。

在使用搖酒器的過程中，晃動的節奏以及冰塊和酒液碰撞的聲音能夠瞬間將你帶到酒吧的氛圍中，因此在享用PX代基里酒的時候，聽著一曲爵士樂會讓你更有感觸。

　　5. 奶油雪莉（Cream）

　　還記得開篇提到的雪莉形象問題嗎？如果真的要細究的話，奶油雪莉便是其罪魁禍首。奶油雪莉是最早出口到世界各地的加強酒之一，而且也經常是和便宜的蘇格蘭威士忌混合調配，作為一種廉價的酒精飲料銷售。在這種情況下，無論是消費者飲用雪莉還是調酒師進行調配，都沒有用心去欣賞這款酒。

不過，正如許許多多曾被忽略過的酒一樣，奶油雪莉也漸漸地有了更專業的調配配方，慢慢地也擁有了靈魂。調酒師開始重視奶油雪莉后才發現，這款酒在調配雞尾酒的時候就如“萬金油”一樣靈活，最出名的大概是東印度尼格羅尼（East India Negroni）。

　　調配配方與搭配指南

東印度尼格羅尼一般是由白朗姆酒、盧世濤酒莊東印度索萊拉雪莉（Lustau East India Solera sherry）和金巴利酒（Campari）調配而成。或許不少人會由這杯東印度尼格羅尼雞尾酒聯想到歷史上英國對印度的統治時期，那么，你或許在喝酒的時候會想看一下丁大衛（David Dean）改編后的電影《印度之行》（A Passage to India）。（文/Louise）