夏維隆酒莊：凝結家族熱情，詮釋自然風土

Domaine Chevillon-Chezeaux

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摘要：夏維隆酒莊位于法國勃艮第的夜圣喬治產區，出品的葡萄酒精致優雅，兼具復雜性和結構感，不僅能在年輕時飲用，同時還具有出色的陳年潛力。

ABSTRACT： Domaine Chevillon-Chezeaux, located in Nuits-Saint-Georges of Burgundy, is a winery whose wines combine both finesse and elegance to be able to drink young, but also complexity and structure to allow them to age.

夏維隆酒莊（Chevillon-Chezeaux）位于法國勃艮第（Burgundy）的夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）產區，是一座擁有百余年歷史的家族酒莊。

夏維隆酒莊：凝結家族熱情，詮釋自然風土

夏維隆酒莊（圖片來源：chevillon-chezeaux.com）

1887年，尤金-弗朗西斯·夏維隆（Eugene-Francois Chevillon）從父親辛弗里·夏維隆（Symphorien Chevillon）的手中繼承了幾塊葡萄園并建立了酒莊。此后，在夏維隆（Chevillon）家族幾代人的精心經營下，酒莊不斷擴大，甚至還在夜圣喬治產區大名鼎鼎的圣喬治一級園（Les Saint-Georges Premier Cru）中收購了部分地塊。如今，酒莊由克萊爾·夏維隆（Claire Chevillon）及其丈夫菲利普·世索（Philippe Chezeaux）共同經營和管理，延續著家族幾代人對勃艮第風土的熱愛，出產著品質出色的葡萄酒。

夏維隆酒莊：凝結家族熱情，詮釋自然風土

克萊爾和菲利普（圖片來源：chevillon-chezeaux.com）

目前，夏維隆酒莊擁有將近8公頃葡萄園，其中包括約1.8公頃的一級園（Premier Cru）。酒莊在采用傳統方法進行耕種的同時，也利用現代化技術與設備來栽培葡萄和釀造高品質的葡萄酒。他們尊重自然，通過對土壤進行翻耕的方式來除去雜草，同時進行疏枝剪葉來維持葡萄樹的良好通風，以減少因環境過于潮濕而帶來的疾病。此外，酒莊還會通過適當的剪枝和除芽來控制葡萄果實的產量，以收獲成熟度更為出色的葡萄果實。

夏維隆酒莊：凝結家族熱情，詮釋自然風土

夏維隆酒莊葡萄園（圖片來源：chevillon-chezeaux.com）

在葡萄果實成熟后，酒莊會安排人工進行采收。采摘回來的葡萄果實在經歷篩選、100%去梗和破皮后，會在10-11℃的環境下進行6-7天的低溫浸漬，以便更好地萃取芳香物質。之后在酒精發酵過程中，酒莊會定期進行壓酒帽以萃取葡萄中的單寧、花青素與風味物質。發酵完成后，釀酒團隊會根據葡萄園的風土特性以及年份情況，將葡萄酒置入橡木桶中陳釀12至16個月（新桶比例最大為20%），最后不經澄清和過濾便直接裝瓶。此外，酒莊在釀酒時還會采用傳送帶運輸葡萄、使用氣囊壓榨機進行輕柔壓榨以及利用重力運輸酒液，種種舉措都為了更好地保留葡萄果實本身的特質，釀造出展現風土特征的葡萄酒。

夏維隆酒莊：凝結家族熱情，詮釋自然風土