追求平衡不再是葡萄酒流行趨勢？

十幾年前，天然葡萄酒（natural wine）剛在新世界興起時，經歷了一番疾風驟雨，便是現在，關于它的爭議也不曾間斷。然而，盡管如此，如今，天然葡萄酒不僅在新世界蓬勃發展，而且也逐漸得到舊世界的認可，有了大行其道的趨勢。現在，葡萄酒界又將掀起一番狂風驟雨，甚至引起一場葡萄酒世界運行規則的變革。

歷來的主流葡萄酒世界里，無論是葡萄酒大師、侍酒大師還是葡萄酒愛好者，他們追求和認可的葡萄酒都是平衡的葡萄酒。這些葡萄酒的風味物質、單寧、酸度和酒精互相支撐、和諧共融，使葡萄酒擁有精妙的結構和復雜的深度。

　　然而，這一葡萄酒界主流價值觀早在5年前就受到了質疑，盡管當時并未受到多少關注，并被主流打壓，因此質疑的聲音有所沉寂。不過最近，美國舊金山的明星侍酒師拉吉·帕爾（Paj Parr）站到了主流的對立面，對外宣稱已經厭倦對“平衡”的詮釋。

　　帕爾表示，追求葡萄酒酒體平衡的努力已經到達極致。因此，一場變革勢必發生。2011年，高酸、低酒精含量的葡萄酒大受歡迎，這類葡萄酒經常出現侍酒師的酒單和百萬富翁的餐桌上。這類過去認為低劣的葡萄酒似乎成為傳統的超越者。當時，主流葡萄酒評論家和葡萄酒媒體的評分不再像過去那般對那些葡萄酒擁有巨大的影響力。讀者和觀眾對評分產生了質疑。這種情況在現在開始變得常見，但是在當時卻屬少見。因此，筆者仍記得，當時未受多少質疑的主流并未接受良好。

　　現在，帕爾舊事重提，號召大家關注非主流的葡萄酒釀造者，這些人不以主流的葡萄酒價值觀為導向來生產葡萄酒，他們追求葡萄酒的個性，且這一個性并非指風土。這些酒可能沒有復雜的深度和強大的生命力，也沒有柔順的性格和可愛的風味。盡管統統這些葡萄酒主流價值觀追求的優點在它們身上都不明顯，但它們有個特點——樸實。厭倦了主流葡萄酒的華麗外衣，葡萄酒消費者開始追求原始的口感。葡萄酒怪咖和偶爾接觸葡萄酒的酒客也在這一潮流中發揮著作用，因此，現在世界各地的餐桌上越來越流行樸實的葡萄酒。這些酒或者礦物質味突出，或者平淡如水，或者青澀而拒人于外，但是所謂各花入各眼，因而越來越多的消費者能夠發現并擁有自己的偏好。

　　帕爾表示，這一趨勢并不是人為推動的結果，而是葡萄酒發展的自然而然的趨勢。由此，筆者認為，基于主流葡萄酒價值觀的葡萄酒釀造、商業和餐飲或將迎來巨大的變化。（文/Lawrence）