飛行釀酒師亞伯特?安東尼：釀酒不使用橡木桶為哪般？

飛行釀酒師亞伯特•安東尼（Alberto Antonini）與烏拉圭嘉頌酒莊（Bodega Garzon）是合作關系，在展示該酒莊出產的一系列葡萄酒時，亞伯特•安東尼稱他偏好用水泥發酵罐和大型未經過烘烤的橡木桶陳年，他宣稱橡木桶的作用是非常負面的，現在全世界已經有了各種各樣風味的葡萄酒，不需要過橡木桶再增加其他風味了。

自2014年開始，亞伯特•安東尼在烏拉圭嘉頌酒莊就開始用水泥罐取代橡木桶。對此，亞伯特•安東尼作出的解釋是葡萄酒需要的是微氧化，發展出自己的味道，而不應該是肆意地過橡木桶來額外增加葡萄酒的風味。過橡木桶只是一種補救措施，如果收獲的葡萄沒有質量的問題，就根本不需要過橡木桶。他表示在釀造入門級別酒款時，使用橡木桶的比例會稍高，但在釀造高端葡萄酒時，他就會減少橡木桶的使用。

　　盡管橡木桶在現代的釀酒工藝中扮演著舉足輕重的角色，但亞伯特•安東尼還是堅持自己的觀點，他表示他不會釀造波爾多風格的葡萄酒，就算某一天要嘗試這種風格的葡萄酒，他也不會使用橡木桶。（編譯/Sarah）