巴羅洛的“新派”“舊派”是什么？

“新派”和“舊派”是談論意大利葡萄酒時經常提及的兩個詞。19世紀80年代，意大利巴羅洛（Barolo）產區經歷了一場釀酒風潮的變革，其影響持續至今。這場變革劃分出了兩個支持不同釀酒方式的陣營，其中傳統派被稱為“舊派”，而不愿循規蹈矩的革新派則被稱為“新派”。新舊兩派釀酒方式的差異主要體現在兩方面——一是葡萄酒浸皮及發酵時間的長短，二是對陳釀的容器和時長的選擇。

舊派生產者熱衷于以傳統的方式在酒中呈現皮埃蒙特（Piedmont）的風土特點。在開始發酵前，他們一般會對葡萄進行長時間的浸皮。在他們看來，這能使葡萄酒變得更加復雜和適于陳年，但事實上這也可能使葡萄皮中的單寧被過度萃取。浸皮之后，這些葡萄醪將進入一段短則數周，長則兩個月的發酵階段。陳釀時，舊派通常選擇用巨大而老舊的斯洛文尼亞木桶，這些木桶的體積可能是標準法國小橡木桶（225升）的10-20倍，部分木桶的使用年齡可達半個世紀之久。在舊派釀酒師看來，新橡木桶帶來的濃重風味特征會影響葡萄酒對風土的真實表達。

與之相反，新派采用國際上流行的釀酒方式和設備，例如通過縮短浸皮和發酵時間至1周左右來減少單寧的萃取；使用全新的法國小橡木桶進行陳釀以柔化葡萄酒中的單寧；同時縮短葡萄酒的陳釀時間。
至于兩派葡萄酒的典型風格，舊派巴羅洛葡萄酒顏色相對淺淡，結構堅實，常帶有純凈的礦物風味。不過這些酒在年輕時單寧非常艱澀、僵硬，令人難以欣賞。要想成為舊派的粉絲，沒有豐富的飲酒經驗和充足的耐心是不行的。因此，有些舊派釀酒師也會選擇將葡萄酒陳釀數年，待其進入適飲期才發售。新派的巴羅洛顏色深濃，果味充沛而新鮮，受新橡木桶影響明顯，帶有香草、香料和巧克力的風味，年輕時單寧更為絲滑，比舊派酒更早進入適飲期。一般而言，頂級的新派巴羅洛只需要陳放10年就能達到巔峰狀態，而舊派則需要12-15年。