歐盟批準新項目：顯微鏡下的葡萄酒

歐盟最近通過了一個名為“顯微鏡下的葡萄酒”的新項目，該項目大約投資430萬美元，將利用顯微鏡研究葡萄酒里的微生物。

　　根據雷切爾•亞瑟（Rachel Arthur）上周五在Beverage Daily上發表的文章，該項目致力于研究葡萄酒釀造過程中微生物對葡萄酒的影響。亞瑟認為，通過研究葡萄酒釀造過程中的細菌、酵母等微生物，釀酒師將進一步了解微生物是否有利于提高葡萄酒的品質。該項目具有辨別或生產天然微生物的潛力。

　　這些微生物在葡萄酒釀造過程中的作用顯著，如幫助葡萄藤獲取養分、在發酵過程中賦予葡萄酒細膩的口感和香氣等。微生物處于影響葡萄酒風味的核心位置。

科漢森公司（Chr. Hansen）參與了此項目，公司代表漢提•斯威格斯（Hentie Swiegers）介紹，這個項目將研究整個葡萄酒釀造過程中，從葡萄園（如土壤和葡萄藤）到葡萄酒釀造（如發酵過程），甚至到裝瓶后葡萄酒內可能含有的微生物。

　　現在，葡萄酒釀造過程中最著名的微生物恐怕非釀酒酵母莫屬了，這種酵母對葡萄酒是不可或缺的。研究者將尋找葡萄酒中未被發現的微生物，同時，他們也試圖研究葡萄酒行業采用的各種本土酵母之間的關系。了解各種酵母之間的關系可以讓人們知道如何更好地將這些微生物利用于葡萄酒釀造過程，如確定嫁接時間、溫度以及應一起采用的微生物等等，進而得到品質最優的葡萄酒。

　　目前，人們對于這些微生物的認識確實有限，但僅憑這些認識便大量減少了所浪費和污染的葡萄酒，同時還在一定程度上提升了葡萄酒的品質。據亞瑟所說，眾多組織將參與該項目，其中包括一支由15名博士在讀生組成的團隊。（編譯/Shana）