何為飛行釀酒師？

飛行釀酒師是指客戶分布在不同地區的釀酒師和釀酒顧問，每年，他們會往返于全球不同葡萄酒產區，為酒莊提供葡萄栽培建議、釀酒技巧并帶來最新釀酒技術的相關信息等，從而幫助不同產區的酒莊釀造出更為優質的葡萄酒。

飛行釀酒師是個年輕的概念，存在至今也就數十個年頭。這個詞語最初用于形容一批澳大利亞釀酒師，這批釀酒師會在澳大利亞的冬季飛往北半球的葡萄園幫忙種植葡萄、釀造美酒。他們在改善舊世界葡萄酒方面取得了最初的成功，使得更多釀酒師開始采用這一種模式。

澳大利亞葡萄酒產區景觀（圖片來源：www.adelaidehillswine.com.au）

其實，新舊世界之間的釀酒信息共享是一個古老的傳統，而飛行釀酒師的出現正是經濟與科技發展下分享方式的創新與轉變。這些飛行釀酒師實際上監督著整個釀酒過程，他們的存在有助于在葡萄酒世界中更快地傳播新技術，也能夠幫助一些傳統模式的酒莊更好地與當代技術接軌，促進傳統釀造技藝與現代化技術的結合。

提到飛行釀酒師，聲名最為顯赫的莫過于米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）。米歇爾·羅蘭出生于波爾多的葡萄酒世家，在波美侯（Pomerol）的邦巴斯德酒莊（Chateau Le Bon Pasteur）長大，從小受葡萄酒文化熏陶，并畢業于波爾多大學（University of Bordeaux）的葡萄酒釀造學專業。

著名飛行釀酒師米歇爾·羅蘭

1985年，米歇爾·羅蘭和妻子丹妮（Dany）開始了“飛行釀酒”生涯，他們為酒莊提供咨詢服務，并輾轉于不同酒莊做釀酒顧問，加州膜拜酒（Cult Wine）名莊邦德酒莊（Bond）和哈蘭酒莊（Harlan Estate）、意大利頂級酒莊之一的奧納亞酒莊（Tenuta dell'Ornellaia）以及智利的拉博絲特酒莊（Casa Lapostolle）等都是他們的顧客。

哈蘭酒莊葡萄園（圖片來源：www.harlanestate.com）

如今，米歇爾·羅蘭“關照”的酒莊遍布四大洲，數量超過150家，包括許多波爾多名莊，例如柏菲酒莊（Chateau Pavie）、克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）、龐特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）和馬利哥酒莊（Chateau Malescot St-Exupery）等。

許多由他參與指導釀造的酒款都是葡萄酒愛好者耳熟能詳的經典酒款，比如香氣復雜、風味頗具層次感且口感如天鵝絨般順滑的柏菲酒莊紅葡萄酒（Chateau Pavie, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France），以及結構感佳、風格華麗、濃郁度和精致感都令人難以忘懷的克萊蒙教皇堡紅葡萄酒（Chateau Pape Clement, Pessac-Leognan, France）。

柏菲酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

亞伯特·安東尼（Alberto Antonini）是除米歇爾·羅蘭外另一位大名鼎鼎的飛行釀酒師，他出生于意大利托斯卡納（Tuscany），于80年代初期和中期先后在佛羅倫薩大學（University of Florence）、波爾多大學和加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）學習，這樣國際化的教育背景也為他之后開拓國際釀酒顧問事業奠定了基礎。

亞伯特·安東尼是幫助阿根廷馬爾貝克（Malbec）葡萄酒獲得國際贊賞和聲譽的關鍵人物，馬爾貝克這個源于法國的葡萄品種如今在阿根廷形成了自己的特色，并成為了阿根廷的代表性品種，亞伯特功不可沒。此外，他還幫助和鼓勵不同產區的葡萄酒生產者跳出波爾多模式，尊崇風土，回歸傳統，釀造獨具地方特色的葡萄酒。

馬爾貝克（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

聘請亞伯特擔任釀酒顧問的酒莊遍布世界各地，包括意大利、西班牙、澳大利亞、美國加州（California）、阿根廷、智利、南非、亞美尼亞和羅馬尼亞等，這些酒莊中不乏屢登《葡萄酒與烈酒》（Wine & Spirit）“年度百強酒莊”（Top 100 Wines of the Year）榮譽榜的智利酒業巨頭干露酒莊（Concha y Toro）這樣的佼佼者。在2013年the drinks business評選出的“10大最具影響力釀酒師”中，亞伯特·安東尼榮獲第五名。

當然，以上兩位僅僅是飛行釀酒師中的代表，在經濟發展、交通愈加便捷的全球化背景下，飛行釀酒師的團隊也日益壯大，諸如埃迪·麥克杜格爾（Eddie McDougall）和讓·弗朗西斯·盧米埃（Jean Francois Joumier）等優秀釀酒師也在不斷為共享新技術、締造佳釀作出自己的貢獻。（文/Elizabeth）