葡萄酒行業的高科技“員工”

人類釀造葡萄酒的歷史已有幾千年，因此，釀酒可以說是現代社會中最古老的產業之一了。不過，隨著時代的發展，這項貼著傳統標簽的生產活動中也逐漸加入了許多高科技成員的身影，這些高科技成員遍布葡萄播種發芽到釀造裝瓶的過程，為美酒的誕生貢獻著自己的力量。

機器人“酒農”

目前，已經有許多酒莊都投入使用了葡萄園機器人，包括進行地面勞動的機器人和空中機器人——無人機等，這些高科技“酒農”發揮著自己高效、精確的特長，日復一日地在葡萄園內辛勤勞作，守護著葡萄樹的成長。

1. 地面機器人

葡萄園除草機器人是較為常見和基礎的機器人，它們能夠快速精準地去除雜草。除此之外，由于體型較輕且帶有智能識別功能的特點，這類機器人對土壤和生態的破壞極小。2017年，與木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）同門的克拉米倫酒莊（Chateau Clerc Milon）便在其葡萄園內測試了一款叫作“泰德（Ted）”的除草育土機器人。

泰德（Ted）機器人（圖片來源：www.chateau-clerc-milon.com）

此外，還有用于監控葡萄園內生長狀況的機器人。這類機器人通過全球定位系統和傳感器收集葡萄園內數據，對葡萄樹的長勢、葡萄園的灌溉、葡萄果實的生長狀況，以及葡萄園的產量進行監控和分析，并通過無線信號將數據等信息傳輸到移動設備上，方便管理者實時掌控葡萄園情況。葡萄牙大名鼎鼎的波特酒（Port）釀造者——辛明頓家族酒莊（Symington Family Estates）使用的“葡萄樹哨兵（Vine Scout）”機器人便是一款監測葡萄樹健康狀況的機器人。

“葡萄樹哨兵”機器人（圖片來源：www.symington.com）

而在水資源缺乏的地區，灌溉機器人便可大展身手。這類機器人根據配備的全球定位系統制定葡萄園內的行走路線，依靠衛星圖像監控天氣，并通過傳感器等設備分析不同地塊的含水量情況，接著它們會根據綜合分析得出的結果，使用自身的機械手控制葡萄園內的灌溉設施，以增加或減少水量，精確地為葡萄的生長提供水分。

2. 無人機

空中機器人——也就是無人機，也越來越廣泛地應用于葡萄種植中。與地面運作的機器人相比，無人機視野更為廣闊，移動更加靈活，受到的干擾也相對較少，能夠高效地保障葡萄樹安全、調查葡萄情況以及分析產量等。

葡萄園（圖片來源：www.chateau-clerc-milon.com）

探測危害葡萄樹的疾病的無人機能通過自身攜帶的高光譜傳感器判斷葡萄藤是否被特定病毒感染，并將分析結果反饋給葡萄園管理者，以便他們及時作出應對決策；而收集重要的釀酒數據的無人機，則會根據預先設定的程序進行調查，并在調查結束后自動連接無線網絡，將遙感數據、飛行數據以及診斷數據等信息傳往遠程服務器。波爾多的一些酒莊，比如克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）和拉圖嘉利城堡（Chateau La Tour Carnet）便采用了無人機監控葡萄樹的健康狀況。

拉圖嘉利城堡使用的無人機（圖片來源：Chateau La Tour Carnet）

機器人“酒農”的加入大大提高了葡萄園內勞動的效率，為人工勞作提供了強有力的輔助。此外，它們還能夠完成部分最困難和最耗費時間的工作，從而節約人力。同時，由于機器人能在不直接接觸葡萄果實的情況下對生長狀況、產量等情況進行判斷，所以不會對葡萄果實造成破壞。

災害天氣“防護者”——碘化銀發生機

在葡萄生長的過程中，冰雹無疑是殺傷力十足的災害天氣，過去科技并不發達，酒莊便通常靠加熱器和防護網來減少損失，而現在，高科技的災害天氣“防護者”加入了保衛葡萄樹的行列。

葡萄園（圖片來源：www.chateau-clerc-milon.com）

安置在葡萄園中的碘化銀發生機能夠將碘化銀粒子發射到冰雹云中，從而阻止冰雹形成，具體操作如下：碘化銀發生機通常在冰雹來臨前若干小時開啟，裝有碘化銀的彈頭會被發射到冰雹云的適當部位，以噴焰燃燒或爆炸的方式播撒碘化銀。碘化銀進入云層后便成為了人工冰核，與冰雹云中的冰晶“爭食”過冷水（溫度在0℃以下，但尚未凍結的雨滴），形成小冰粒降落下來。這樣一來，在大量人工冰核的爭奪下，冰雹云內無法形成體積巨大的冰雹，因此也就不能毀壞地面作物了。

光學“分揀工”

若是想要釀造出高質量的美酒，作為原料的葡萄便是至關重要的因素。因此，酒莊會對采摘后的葡萄果實進行嚴格細致的篩選，以挑選出高質量的釀酒葡萄。起初，葡萄果實的分揀全由人力承擔，但隨著科技的發展以及人們對效率和精準度需求的提高，高科技“分揀工”——光學分揀裝置應運而生。

通過光學分揀臺的葡萄（圖片來源：www.brane-cantenac.com）

光學分揀裝置通常由進料系統、光學系統、圖像處理軟件和分離系統組成。進料系統會將葡萄均勻分散開；光學系統則包括燈與傳感器，能夠照亮葡萄果實并捕獲圖像；圖像處理系統對葡萄果實的圖像數據進行分析，并與預先設定好的達標閾值進行比較，從而對葡萄進行分類并啟動分離系統；分離系統啟動后，對葡萄進行精準定位并根據圖像處理系統給出的結論使不達標的葡萄和雜質偏轉到廢棄滑槽中，同時讓良好的葡萄沿著正常軌跡繼續前行開始釀酒工序。由于穩定性和精確度高，包括拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、帕圖斯之花酒莊（Chateau La Fleur-Petrus）和寶雅酒莊（Chateau Belair-Monange）等名莊在內的大量酒莊都有這位“分揀工”的身影。

溫度“控制員”

葡萄汁轉變為葡萄酒的關鍵過程便是發酵，即酵母菌將果汁中的還原糖發酵成酒精的過程。在該過程中，發酵溫度是至關重要的因素。一般來說白葡萄酒的發酵溫度為12-22℃，而紅葡萄酒的發酵溫度則介于20-32℃之間。不同的發酵溫度對成酒風格有著重要的影響，只有控制好發酵溫度，才能釀造出好酒。

露仙歌城堡自動控溫不銹鋼發酵罐

自動控溫不銹鋼發酵罐便是一位能夠靈活調節發酵溫度的“控制員”，這種發酵罐通常為雙層設計，夾層中設有恒溫器、加熱裝置和管道等，管道中會加入乙二醇（Ethylene Glycol）等冷凍液體，以精確地控制發酵溫度。

“百曉生”二維碼

當酒液經歷了發酵和熟成等道道工序終于裝瓶來到伯樂手中之時，它的生平故事也仿佛一幅合上的畫卷隱藏在了酒瓶之中。人們在欣賞品鑒這些美酒之時，難免會想要一探其背后的故事。傳統的酒標能夠傳達的信息有限，而科技的發展，造就了一位葡萄酒信息“百曉生”，那便是印在酒標之上的二維碼。只需掏出手機掃一掃，或文字、或圖片、或視頻，這瓶酒的生平故事便會生動地展現在眼前。

布朗康田葡萄酒二維碼掃描演示（圖片來源：www.brane-cantenac.com）

波爾多1855二級莊——布朗康田酒莊（Chateau Brane-Cantenac）自2010年起，便在每瓶葡萄酒的酒瓶上都加入了二維碼，消費者通過掃描可獲得該酒款的品鑒記錄、適飲溫度和陳年潛力等重要信息。

“防偽能手”NFC

近場通信技術（Near Field Communication，以下簡稱NFC）是一種短距離的高頻無線通信技術，使用了NFC技術的設備（其中一個通常是便攜式設備，如移動電話）在彼此相距4厘米內時，便可建立通信產生數據交換。NFC技術具有成本低，安全性高和方便快捷的特點，在移動支付、電子票務、門禁、移動身份識別和防偽等領域得到了廣泛應用，許多酒莊也引進了這項技術作為葡萄酒的防偽保障。

里鵬酒莊紅葡萄酒（圖片來源：www.francois-thienpont.com）

著名車庫酒酒莊里鵬酒莊（Le Pin）便采用了比利時塞林科公司（Selinko）開發的新款NFC安全標簽，酒莊將安全標簽置于酒標后，標簽內包含防篡改的加密數字證書，買家只要使用支持NFC的智能手機對酒標進行掃描，便可檢查葡萄酒是否為正品。

作品一號酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）（圖片來源：en.opusonewinery.com）

此外，自2008年以來，美國名莊作品一號酒莊（Opus One Winery）也在其葡萄酒瓶中置入了由佛羅里達州iProof公司生產的NFC芯片。（文/Elizabeth）