你不知道的波爾多，古典與現代的優雅融合

在波爾多（Bordeaux），傳承數代、歷經百年沉浮的葡萄酒世家俯拾皆是，這一聞名遐邇的葡萄酒產區素以厚重的歷史積淀見長。雙耳細頸陶罐（Amphorae）就是悠悠歲月的縮影之一，這種細長陶制容器早在新石器時代就已問世，于古羅馬帝國時期大量用于儲存葡萄酒，直至今日，一些釀酒師仍在使用。手工橡木桶的制作同樣具有濃重的歷史氣息，技術純熟的工匠今天使用的，還是幾百年前先輩傳下來的同一份圖紙。

然而，波爾多的魅力絕不僅源自其古老的品格，與沿襲數世紀的悠久傳統并行的，還有與時俱進的先進技術。我們都知道，葡萄酒與溫度的關系十分微妙：溫度不夠，葡萄酒就無法順利發酵；而溫度如果過高，即便只高出一兩度，都會對葡萄酒的品質造成毀滅性的影響。正因如此，一些波爾多酒莊引入了前沿的溫度控制系統，采用聲學密度測定技術（Sono-densitometry），能夠實時追蹤葡萄酒液在分子層面的變化。得益于這項技術，酒莊可以將溫度控制在極精確的范圍內，從而預防溫度變化影響酒質。

百德詩歌酒莊（圖片來源：www.chateau-pedesclaux.com）

經過數百年的家族傳承，波爾多早已發展出成熟的葡萄種植技術。但你大概不知道的是，即便葡萄園完全遵循生物動力法、采用傳統葡萄種植手段，現代技術的蹤影依然有跡可循。何以？這還得從葡萄酒行業遭遇過的頭號殺手——葡萄根瘤蚜（Phylloxera）蟲害說起。在整個19世紀，大量植物由美國運往歐洲，包括葡萄樹。大溫室里種植的來自世界各地的奇花異草是當時富裕家庭的時髦象征，但沒有人預料到，這些植物攜帶的一種小小蚜蟲將給歐洲的葡萄種植者帶來怎樣災難性的后果。   

葡萄根瘤蚜蟲長度不足1毫米，肉眼難以察覺。它以葡萄樹根為食，汲取根上的汁液，病菌通過根瘤蚜咬噬的傷口侵染根系，使葡萄樹衰弱，最終死亡。葡萄根瘤蚜病傳播迅速，到19世紀末，歐洲大部分地區都受到侵襲。全歐洲的酒莊用盡一切手段，甚至不惜燒毀家族傳承的古老葡萄園，企圖阻止這種疾病的蔓延。這場長達20年的葡萄瘟疫使得超過70%的法國葡萄藤死于根瘤蚜病，成千上萬以葡萄園謀生的家族徹底崩潰。幸運的是，研究人員終于找到了解決辦法——將歐亞葡萄的枝條嫁接在對根瘤蚜蟲具有抗性的美洲葡萄樹（American vines）根部上，此后幾乎所有葡萄園內種植的葡萄樹都經過了這種嫁接處理。所以說，當今波爾多的每株葡萄樹都是現代科技的果實。

滴金酒莊葡萄園機械管理設備

漫步波爾多，你還會發現，這里除了綠蔭掩映下的典雅古堡之外，也不乏兼具古典美與現代感的建筑。波爾多酒莊正紛紛大膽擁抱前沿設計，不同于印象中整齊排列著蒙塵橡木桶的昏黃地下室，這些現代化的酒窖與品鑒室，即使出現在科幻電影中也毫無違和感，令人恍若置身硅谷（Silicon Valley）園區。

斗轉星移，一脈相承的傳統仍在延續，但伴隨時間永遠向前的步伐，波爾多產區也在不斷從日新月異的科技和藝術發展中汲取養分，從而釀造出經典如一的優質佳釀。若你腦海中的波爾多還是一位肅穆守舊的老紳士，不妨更新一下這一固有印象吧。（文/River）