科豐杜簡易指南

當你在一家古色古香的意大利酒館點普洛賽克（Prosecco）時，酒館老板給你上的往往是科豐杜（Col Fondo），他其實并沒有搞錯，因為科豐杜就是初代的普洛賽克，只不過它看起來并不像普洛賽克那般澄澈罷了。

圖片來源：www.prosecco.it

科豐杜這個名字在意大利語里的意思是“帶有沉渣”，很好理解，它是一款未經過濾的起泡酒，酒中沉積的酒泥讓其外觀帶有一種朦朧之感。而且，由于是在瓶中進行二次發酵，科豐杜酒液中的殘留糖分含量較低，其風味也比較咸鮮，是一種帶有些許酸味而不循規蹈矩的起泡酒。

　　科豐杜主要在阿索羅（Asolo）、瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）和科內利亞諾（Conegliano）三地被世代釀造。在凜冬，葡萄酒的發酵因為低溫而暫停，待來年開春后重啟，正是其發酵過程中產生的二氧化碳賦予了科豐杜精致輕盈的氣泡。相反，釀造普洛賽克則主要使用查瑪法（Charmat Method），其二次發酵的過程在加壓的不銹鋼罐中進行。

　　除了發酵法不同，科豐杜和普洛賽克還有什么相異之處呢？首先，科豐杜氣泡更少，而且可能會帶有略微苦澀的余味。其次，它有足夠的酒體和礦物味，因此很適合陳年，并在陳年后變得復雜而易飲。最后，科豐杜封蓋時采用的是皇冠蓋而非橡木塞，這是因為對于那些需要在瓶中進行二次發酵的起泡酒來說，這是一種傳統的封蓋方式。

　　不過，在20世紀80年代，由于人們開始追求罐中發酵的更為爽脆澄澈的起泡酒，釀酒商和經銷商們便把注意力全部集中在易飲且經濟回報更高的普洛賽克上，就這樣，科豐杜“失寵”了。然而，在這股普洛賽克浪潮中，依然有一批忠實的科豐杜愛好者堅守了下來，他們認為普洛賽克放棄了原先的釀造理念，這就好比拋棄了自己的“根”。幸虧有這批愛好者的存在，如今的科豐杜正重新崛起，這是一種極易受風土影響的葡萄酒，在一代又一代意大利人的釀造中帶上了濃厚的地方特色。

　　現在，科豐杜在美國也掀起了一陣風潮，因為它恰好迎合了那里對手工性“傳家酒”的追求。不過，如果你想親自品嘗這種酒，要注意的是酒標上往往不會標記科豐杜的字樣，而是更為官方的“Rifermentato in Bottiglia”。（文/Gerard）