科豐杜是種什么酒？

當你在一家古色古香的意大利酒館點普洛賽克（Prosecco）時，酒館老板給你上的往往是科豐杜（Col Fondo），他其實并沒有搞錯，因為科豐杜就是初代的普洛賽克，只不過它看起來并不像普洛賽克那般澄澈罷了。

圖片來源：the black label

科豐杜這個名字在意大利語里的意思是“帶有沉渣”，很好理解，它是一款未經過濾的起泡酒，酒中沉積的酒泥讓其外觀帶有一種朦朧之感。而且，由于是在瓶中進行二次發酵，科豐杜酒液中的殘留糖分含量較低，其風味也比較咸鮮，是一種帶有些許酸味而不循規蹈矩的起泡酒。

科豐杜主要在阿索羅（Asolo）、瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）和科內利亞諾（Conegliano）三地被世代釀造。在凜冬，葡萄酒的發酵因為低溫而暫停，待來年開春后重啟，正是其發酵過程中產生的二氧化碳賦予了科豐杜精致輕盈的氣泡。相反，釀造普洛賽克則主要使用查瑪法（Charmat Method），其二次發酵的過程在加壓的不銹鋼罐中進行。