葡萄酒儲存的大敵：光照

　　你有沒有遇到過聞起來和嘗起來像“煮白菜和濕狗”的葡萄酒？如果是這樣，這瓶酒可能因為溫度過高而腐敗或被軟木塞污染了。但研究發現，光照也可能是罪魁禍首，特別是對于白葡萄酒來說。白葡萄酒，特別是裝在透明玻璃瓶中的白葡萄酒，暴露在紫外線和可見光光譜藍端的光線照射下，會在幾個小時內變壞。原因就在于光照啟動了化學反應，產生發霉的氣味。這種情況最有可能的罪魁禍首是在市場和葡萄酒商店里的熒光燈照明。

 

 

　　通常情況下，如果你是成箱購買葡萄酒，或者是在專業的品酒場所品嘗葡萄酒，那么一般不會遇到光污染的葡萄酒，但是如果你去葡萄酒商店選購葡萄酒，則一定要留意可能被光線污染了的葡萄酒。

 

　　為了減少浪費，保護資源，目前很多國家都在推廣使用重量更輕的葡萄酒瓶和其它的新型包裝。科學家也因此做了很多的相關實驗，已提供給葡萄酒行業更好的技術支持。根據其中一項研究，大部分葡萄酒生產商都知道光污染的問題。顯然，紅酒很少受到光污染，因為紅酒中的單寧能防止葡萄酒變質。另一方面，白葡萄酒和桃紅葡萄酒只含微量的單寧，更容易受到光線的影響。

 

　　玻璃瓶的顏色非常重要，根據本研究，棕色玻璃瓶能夠阻止多達90％的紫外線和藍色光譜范圍內的光線。可能是因為葡萄酒生產商都刻意回避使用棕色玻璃瓶，以便和啤酒區分開來，因為啤酒瓶全部都是棕色玻璃瓶。綠色玻璃瓶能阻擋50％的光線而透明玻璃瓶只有10％。更厚的玻璃，即使是透明的也能阻止更多的紫外線，另外，瓶肩不太高的瓶子可以反射更多的光線。

 

　　由于透明玻璃在回收方面更有價值，科研人員建議在玻璃制造時添加某種化學物質使瓶子具有更好的阻隔紫外線作用。還有人建議在瓶子外面涂上涂料或包上包裝紙。不過就目前來說，這些措施都將會增加瓶子的成本，因此不可能被采用。

 

　　因此，對于消費者來說，大家應該盡量避免選擇貨架頂端接近光源的葡萄酒。在家存儲葡萄酒的時候也要注意放在光線暗淡的角落。（編譯/Derek）