同為酒莊，為何波爾多稱“Chateau”，而勃艮第叫“Domaine”？

眾所周知，波爾多（Bordeaux）與勃艮第（Burgundy）是法國乃至全世界十分重要的兩個葡萄酒產區，甚至有人將它們分別稱為法國葡萄酒的國王和皇后。在波爾多，大部分酒莊均被稱為“chateau”，而勃艮第則使用“domaine”一詞來表示酒莊，那么它們之間到底有什么不同呢？為什么要用不同的名稱來命名？

碧尚男爵酒莊

“chateau”一詞在法語中原意為“城堡”，在波爾多，它代表的早已不僅僅是一座建筑，還有那些從城堡周邊的葡萄園生產出來的葡萄酒。而這個稱號直到19世紀60年代，在法國大革命過去許多年之后才開始流行起來。1850年之前，被稱為波爾多葡萄酒“圣經”的《費雷葡萄酒指南》（Feret Wine Guide）曾挑選出幾座酒莊并稱它們為“chateau”，到1850年，被稱為“chateau”的酒莊數量超過了500座，直到1914年，這個數量已升至2,000座。

16世紀，上議院貴族作為唯一的地主，把波爾多最好的土地留給了他們自己，這就解釋了為什么波爾多的部分葡萄園附帶有華麗堂皇的城堡且如此有名，如侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）。19世紀之前，波爾多的葡萄酒均由酒商裝瓶出售，酒款均為上好佳釀。到了19世紀，1855分級制度（1855 Classification）在波爾多產生，使梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）的58座酒莊聲名遠揚，同時名聲大噪的還有來自蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）的28款葡萄酒。1924年，許多酒莊如木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）等開始對葡萄酒進行裝瓶出售，在此期間，法國的經濟繁榮幫助他們克服了根瘤蚜（Phylloxera）危機。因此，盡管經歷過法國大革命，這些來自前貴族莊園的葡萄酒依然名氣不減。

1857年，法國在全國推行了商標法，規定酒莊的傳統名稱前應加上一個辨別屬性，如“chateau”、“abbaye（修道院）”、“clos（矮墻圍起來的葡萄園）”或者“mas（田地）”等。因“chateau”的名聲大振，梅多克的所有酒莊都采用這個屬性加在酒莊名前面，緊接著這種命名方式蔓延至法國的其他葡萄酒產區，包括西南產區（South West France），盧瓦爾河谷（Loire Valley）和羅訥河谷（Rhone Valley）。

然而，勃艮第的酒莊卻沒有采用“chateau”來命名，為什么呢？原來，以“chateau”命名的酒莊采用的釀酒葡萄均來自酒莊擁有或管理的葡萄園，且波爾多的“chateau”只在同一個法定產區生產葡萄酒，而以“domaine”命名的勃艮第酒莊采用的釀酒葡萄可以來自分散在不同村莊的多片葡萄園。

羅曼尼·康帝園（圖片來源：romanee-conti）

在勃艮第，酒莊更重視的是克里瑪（Climat）。“克里瑪”一詞是勃艮第獨有的概念，并于2015年正式被聯合國教科文組織（UNESCO）列入世界遺產名錄，指的是因具有獨特的地理和氣候條件而被明確區別和劃分的一塊塊葡萄園。勃艮第的第一塊克里瑪可追溯至公元640年，是位于熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）村的貝斯園（Clos de Beze）。在二戰期間，勃艮第的克里瑪被列分為特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）。如今，勃艮第共有1,500塊克里瑪，其中大多數分布于金丘（Cote d’Or）產區。有些勃艮第酒莊盡管擁有自己專屬的克里瑪，依然可以在其他法定產區生產葡萄酒，如羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romane-Conti），其擁有拉塔希園（La Tache）和羅曼尼·康帝園（La Romanee-Conti），還生產來自蒙哈榭園（Montrachet）和科爾登園（Corton）的葡萄酒。

盡管“climat”的概念與“chateau”的概念相去甚遠，勃艮第還是存在部分以“chateau”命名的酒莊，如德萊圖酒莊（Chateau de la Tour）和默爾索酒莊（Chateau de Meursault）。（文/ Daisy）