貴腐是什么？它真是個好東西嗎？

貴腐（Noble rot），是一種讓甜葡萄酒變甜的東西，它的學術名稱叫貴腐菌（Botrytis Cinerea）。貴腐菌是一種能夠對釀酒葡萄產生有利作用的菌。那么，貴腐到底是什么？它又是怎樣影響葡萄酒的呢？

通常是當葡萄成熟后，才會感染貴腐菌。之后，葡萄在干燥的環境下就會變成葡萄干，然后真菌就會繁殖。這樣濃縮的葡萄就會失去水分，但是葡萄內的含糖量不變，這樣就能釀造甜型的高酒精度的葡萄酒了。由于這種感染了貴腐菌的葡萄縮水厲害，所以要釀造（與未感染貴腐菌的葡萄）等量的葡萄酒就需要更多的葡萄了。當葡萄開始感染貴腐菌時，釀酒師就會對這種純天然物進行非常細致的處理，確保葡萄感染了貴腐菌和縮水后的產量不會下降太多。一旦葡萄采收后，就會釀造成非常甜美、粘稠的葡萄酒，這種葡萄酒非常適合與甜品搭配。

通常，感染了貴腐菌的葡萄釀造出的葡萄酒酒精含量更高，而且風味非常獨特。為什么這種貴腐酒的風味會獨特呢？有一種說法是：這種濃縮的果實通常含有更高的苯乙醛（phenylacetaldehyde），而苯乙醛是一種能夠聚攏香氣的物質。下次，品嘗到一款晚收葡萄酒時，你可以品一口，然后品味下哪種風味最突出。你很可能品嘗到蜂蠟（beeswax）和與眾不同的香料味。

　　貴腐酒通常能夠與水果、乳酪蛋糕、甜型餅干以及奶凍和焦糖布丁等甜品進行完美的搭配。晚收雷司令（Riesling）葡萄酒是貴腐酒的典型代表，還有非常有名的蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒。你可以來一瓶，然后慢慢享受這種純天然的美味！（編譯/Penny）