- 紅酒世界APP下載
- 關注微信號：紅酒世界網
乳酸菌和酵母菌一樣，只能在一定酒精度的環境中生存。如果酒精度過高，它可能無法存活。在酒精度高于14%的時候，乳酸菌一般會受到抑制；部分乳酸菌的適應能力可能要強大一些。總的來說，酒精度越高，蘋果酸-乳酸發酵就進行得越緩慢。
蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF）是指蘋果酸（Malic Acid）在乳酸菌（Lactic Acid Bacteria，簡稱LAB）的作用下被分解成乳酸（Lactic Acid）和二氧化…
該發酵過程通過乳酸菌推動，將葡萄酒中的蘋果酸（Malic acid）經發酵作用轉化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳。蘋果酸會給葡萄酒帶來很刺激的酸度，而乳酸會柔和許多…
蘋乳發酵通常是在酒精發酵完成之后進行，這時糖分已經被酵母完全轉化為酒精，乳酸菌開始登場，進行蘋果酸乳酸發酵。蘋乳發酵的過程，是在乳酸菌的作用下，將口感尖銳的…
蘋果酸-乳酸發酵（也叫二次發酵）是葡萄酒釀造中的一個重要環節，是調節葡萄酒酸度的一種重要方法。它可以把蘋果酸轉化為乳酸和二氧化碳，從而降低葡萄酒的整體酸度。…
蘋果酸乳酸發酵（MLF）發生在酒精發酵之后。所有紅葡萄酒的釀造都經過了蘋果酸乳酸發酵，而有些白葡萄酒則會控制該發酵的發生。此過程在乳酸菌的作用下，尖酸的蘋果酸…
粵公網安備 44030502006249號