趣談：加強酒里幽靈出沒

世界各地有的葡萄酒產區有傳言稱，酒窖里常常有幽靈（Spirits）出沒。比如，在納帕谷（Napa Valley）的柏里歐酒莊（Beaulieu Vineyard），如果酒窖里突然丟了東西，或陣陣冷風吹來，就會被認為是阿格斯敦•阿拉斯特（Agoston Haraszthy）的鬼魂顯靈。阿拉斯特是加利福尼亞葡萄酒產業的先驅之一，喪生于尼加拉瓜的鱷魚口中。有報道稱，索諾瑪（Sonoma）的思美酒莊（Simi Winery）有幽靈出沒，酒窖里的陶罐會突然從架子上掉落，電燈也會突然一閃一閃。科貝爾香檳酒莊（Korbel Champagne Cellars）也曾電燈不停地閃，門突然打開然后關閉，據說是克拉麗莎（Clarisa）的鬼魂出沒，他生前是酒莊的守門人，曾承諾為酒莊看家護院。

葡萄牙的幽靈就沒這么恐怖了。在杜羅河（Douro），人們將蒸餾烈酒倒入發酵中的葡萄汁來釀制波特酒。但幽靈的出現使釀酒的酵母受到驚嚇，無法再消耗酒液里的糖分。最終的波特酒殘糖量和酒精含量都很高，果味濃郁集中。這種幽靈名叫“Aguardente”，來自當地釀制白蘭地的葡萄品種。

　　馬德拉（Madeira）是葡萄牙的一個小島，距杜羅河數英里遠，這個島上出產著名的馬德拉加強酒。馬德拉由白葡萄品種釀制，由干型到甜型，可劃分為舍西亞爾（Sercial）、華帝露（Verdelho）、布爾（Bual）和馬姆齊（Malmsey）4種風格。其中，布爾和馬姆齊在發酵時會受幽靈影響，殘糖量較高。

　　西班牙的赫雷斯（Jerez）產區也分布著許多幽靈。這些幽靈被召喚起來釀制從干型的菲諾（Fino），到帶有太妃糖味的甜型歐羅索（Oloroso）等不同風格的雪利酒。雪利酒呈何種風格，由幽靈出沒的時間決定。發酵結束后幽靈才出沒的話，雪利呈干型，酒精含量較高。色澤呈琥珀色或紅褐色的雪利，如阿蒙蒂亞（Amontillado）和歐羅索，會儲存在有孔隙的木桶中熟成數年，這一過程會有幽靈和天使出沒，人們相信，是他們讓相當一部分酒液消失（蒸發）。

　　意大利人會把幽靈倒入發酵中的白葡萄酒來生產馬沙拉（Marsala）。馬沙拉在潮濕溫暖的酒窖中發酵，就好像是女巫在煉藥一樣，最終釀成的酒濃郁香甜，還帶有焦糖的味道。不過，近幾十年來，馬沙拉酒人氣下滑，生產這種酒的廠商也越來越少。

　　世界其他產區在釀制加強酒時也會有幽靈出沒，如法國釀制博姆-威尼斯麝香（Muscat de Beaume de Venise）加強酒，南部的莫里（Maury）和巴紐爾斯（Banyuls）釀制歌海娜（Grenache）加強酒，南澳大利釀制西拉（Shiraz）加強酒，加利福尼亞釀制仙粉黛（Zinfandel）加強酒。由此可以知道，我們喝的許多加強酒中，幽靈功不可沒，是不是很有趣呢？（編譯/Catherine）