除了雪莉和波特，加強型麝香葡萄酒也不錯

在葡萄酒的世界里，存在著許多不同種類卻都叫作麝香（Muscat）的葡萄品種，這些葡萄品種都具有低到中等的酸度和馥郁的橙花、玫瑰花和葡萄柚的芳香，常常被用來釀造加強酒。總體而言，它們能夠在溫暖甚至是炎熱的氣候條件下生長，但其最佳的生長環境往往離不開涼爽氣流的影響。在這種環境下，它們才能很好地保持清新的酸度和迷人的香氣。下面，小編為你簡要介紹兩大類由麝香釀造的，風格截然不同的加強型麝香葡萄酒。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. 未經熟成的年輕加強型麝香

釀酒工藝：葡萄在達到一個充分成熟且健康的狀態時會被采摘下來，隨后進行破碎以分離果皮和果汁。為了使釀出來的酒液具有更濃郁的果香和豐富的口感，葡萄在破碎的過程中還會進行一段時間的果皮接觸。隨后，葡萄汁和葡萄皮會在低溫的環境下進行發酵，有的還會持續進行果皮接觸以進一步增加風味和提升口感。發酵到差不多的時候，釀酒師會往酒液中添加一種酒精度高達96%的葡萄蒸餾酒來終止發酵，使之最終變成甜型葡萄酒。這些酒液在裝瓶前會被儲藏在惰性容器中以隔離氧氣接觸及保持純凈果香。

風格特點：這類加強型麝香呈中等金色，花香四溢，甜而不膩。來自南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）產區的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）便是代表。

2. 經熟成且充分發展的加強型麝香

釀酒工藝：決定這類加強型麝香葡萄酒風格的關鍵在于采收時間的早晚、熟成工藝類型和熟成的時間長短等。和釀造年輕的加強麝香一樣，葡萄依舊在處于一個充分成熟和健康的狀態下才會被采摘下來。不同的是，在采摘之前，這些葡萄會在樹上自然風干一段時間，這種方法能夠增加葡萄風味的復雜度，然而過度的風干會導致葡萄本身的果味被掩蓋住。由此我們可見采摘時間對釀造這類型加強型麝香的影響有多么重要。

當酒液的酒精度達到2%時，釀酒師便會開始加強，往酒液中添加烈酒以終止發酵。這些酒隨后會在溫暖的環境下，被放入舊橡木桶中進行數十年的氧化型熟成。隨著陳年，酒液的顏色會逐漸變成琥珀色，最終變成棕色，并具有濃郁的氧化風味。有意思的是，即便已經過了數十年，這些加強型麝香依舊保留有原本的麝香果味。當然，一些釀酒師在裝瓶前仍然會在這些老酒中混入一些年輕的加強型麝香，使酒液的整體果香更上一層樓。

風格特點：這類加強型麝香的顏色可呈琥珀色到棕色，并且具有非常甜膩的口感。你在許多國家和產區都能找到這類型的葡萄酒，不過最經典的例子莫過于是來自澳大利亞路斯格蘭（Rutherglen）地區的加強型麝香。（文/Violet）