跟著紀錄片領略葡萄酒的魅力

路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）說：“一瓶葡萄酒中蘊含的哲學勝過所有書籍。”的確，一瓶葡萄酒從誕生到被人享用，當中蘊含了不少引人思考的哲學。一瓶酒的誕生像極了道家所說的“天人合一”，這個過程不僅有大自然的眷顧，也有種植者的悉心照料和釀酒師傾注的心血；之后釀造和包裝完成的葡萄酒會經歷運輸和跋涉，然后經由分銷商或者侍酒師帶給消費者享用，讓葡萄酒實現它們的價值，這中間的每一個過程也都蘊含著不少的故事和哲理。大家在喝葡萄酒的時候，有沒有想過葡萄酒背后都有些什么故事呢？本文將推薦兩個系列的紀錄片，幫助大家在領略葡萄酒的魅力之余，學到不少干貨知識。

一、《在……的一年》（A Year In）三部曲

2013年，導演大衛·肯納德（David Kennard）與法國葡萄酒進口商瑪蒂娜·索尼耶（Martine Saunier）合作推出了著名紀錄片《在勃艮第的一年》（A Year in Burgundy），之后他們與制作團隊又分別在2015年和2016年推出了《在香檳的一年》（A Year in Champagne）和《在波特的一年》（A Year in Port），打造了“《在……的一年》”的系列三部曲。在這三部曲里，瑪蒂娜·索尼耶將會帶領大家與勃艮第、香檳（Champagne）和波特酒（Port）的釀造商們對話，深入探索這些葡萄酒背后的故事。  

1. 《在勃艮第的一年》

在葡萄酒的世界里，一年會發生些什么？

在《在勃艮第的一年》這部紀錄片中，瑪蒂娜·索尼耶將會帶領觀眾走過勃艮第2011年這個充滿了戲劇性的年份。

這部紀錄片呈現了葡萄園的一年四季，展現了葡萄從休眠、萌芽到收獲的整個過程。在片中，大家還可以看到包括拉露·比茲-勒樺（Lalou Bize-Leroy）在內的七位勃艮第釀酒師，了解到他們的種植和釀造理念。同時，這部紀錄片還能帶大家領略勃艮第的風光，并感受這里深厚的葡萄酒釀造歷史——在這片土地上探尋最佳風土、探索尋找最佳風土的方式以及不斷完善自羅馬時期就已存在的釀造佳釀的秘訣。

勒樺酒莊（Domaine Leroy）葡萄園（圖片來源：www.domaine-leroy.com） 

2. 《在香檳的一年》

在許多人眼里，香檳象征著慶祝，象征著勝利，也象征了喜悅。然而事實上，香檳這個地方并非是浪漫之源。歷史上，這個地方飽經戰亂，比如匈奴王阿提拉（Attila the Hun）的入侵、百年戰爭（Hundred Year's War）、普法戰爭（Franco-Prussian）以及第一次世界大戰（World Warld I）等，它的歷史發展進程嚴峻而曲折。而作為葡萄酒產區，香檳釀酒的環境也并不優越。它的緯度較高，常常遭遇霜凍等自然災害。不過，也正是這些因為困難才使香檳變得獨特。正如紀錄片《在香檳的一年》中的描述，并不是所有的起泡酒都叫作香檳，只有香檳產區出品的起泡酒才有資格稱作“香檳”。

作為《在勃艮第的一年》的續作，《在香檳的一年》將繼續在瑪蒂娜·索尼耶的帶領下，通過六家酒廠讓大家了解香檳產區及其葡萄酒。這些酒廠中既有圣夏蒙香檳（Champagne Saint-Chamant）這樣的小農香檳，也有哥塞香檳（Champagne Gosset）和堡林爵香檳（Champagne Bollinger）這樣在塑造香檳國際知名度中起到重要作用的杰出酒廠。在這部紀錄片中，香檳的歷史、風土條件、獨特的釀造工藝以及香檳酒廠背后的故事等都得以呈現。

《在香檳的一年》海報（圖片來源：www.ayearinchampagne.com）

3. 《在波特的一年》

除了靜止酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine），加強酒（Fortified Wine）也是葡萄酒世界中重要的一員，而波特酒就是加強酒的一個代表。在《在……的一年》系列紀錄片的第三部曲——《在波特的一年》中，瑪蒂娜·索尼耶再次帶領觀眾，與四位獲獎釀酒師一起進入波特酒的世界。

該紀錄片展示了出產波特酒的杜羅河（Douro）產區的風光、波特酒的釀酒葡萄以及釀造工藝。 從杜羅河河流兩岸種植的400多個本土品種，到葡萄栽培和采收，從波特酒釀造時用雙腳壓榨葡萄，再到從100多年的酒液中挑選出合適的調配比例進行調配，這部紀錄片描繪出了一個神秘且復雜的波特酒世界。

同時，這部紀錄片還著重介紹了波特酒的文化故事——英國人和葡萄牙人在波特酒的發展歷程中發揮的作用，其對文化傳統的深入挖掘進一步升華了三部曲的主題。

杜羅河景觀（圖片來源：www.winesofportugal.info）

二、《侍酒師》（Somm）系列

《侍酒師》系列紀錄片同樣分為三部：《侍酒師》（Somm）、《侍酒師：瓶中之事》（Somm: Into the Bottle）和 《侍酒師3》（Somm 3）。該系列紀錄片由杰森·懷斯（Jason Wise）執導，帶領觀眾走近侍酒師的神秘世界。  

1. 《侍酒師》

了解侍酒師這個職業的朋友，一定聽說過著名的侍酒大師（Master Sommelier）考試，這個考試涵蓋了與整個葡萄酒世界有關的所有內容，是世界上通過率最低的考試之一。

不過，大家了解這個考試的過程是怎么樣的嗎？在此之前未曾有鏡頭記錄過這個考試，而《侍酒師》這部紀錄片深入探討了四位侍酒師的個人經歷和背景，以及他們為準備最后的侍酒大師考試而付出的努力。整部電影幽默詼諧，打破大家覺得紀錄片沉悶的刻板印象，同時也揭示了想要成為侍酒專業人士并非一件容易的事。

侍酒大師徽章（圖片來源：www.courtofmastersommeliers.org）

 2. 《侍酒師：瓶中之事》

《侍酒師》的續集——《侍酒師：瓶中之事》更專注于葡萄酒本身，由《侍酒師》中的四位侍酒師帶觀眾了解瓶中葡萄酒的故事。這部紀錄片通過十瓶極具傳奇色彩的葡萄酒（當中甚至有世界上現存不到12瓶的酒），以及對世界各地的侍酒師和釀酒師的一系列采訪，講述了葡萄酒是如何與人類的歷史交織在一起的。

當每一款酒被打開時，觀眾們都會了解到它的歷史、政治背景和誘人之處。至于當中有哪十款酒，在這里就不劇透了。

侍酒（圖片來源：Chateau Pape Clement）

 3. 《侍酒師3》

《侍酒師3》回顧了1976年的巴黎審判（Judgement of Paris），在那次盲品會中，加州（California）葡萄酒首次超越了當時更有聲望的法國葡萄酒，奪得冠軍。

同時，《侍酒師3》還設計了一個類似的盲品會，分別在巴黎和紐約盲品來自世界各地的六款黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。值得一提的是，組織巴黎審判的史蒂芬·史普瑞爾（Steven Spurrier）本人也參與了這個紀錄片的錄制，同時參與錄制的還有兩位葡萄酒界的知名人士——侍酒大師弗雷德·達姆（Fred Dame MS）和葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）。

盡管，這部紀錄片設計的盲品會并未帶來制作組所期望的效果，全片對葡萄園風光、葡萄藤以及酒窖的著墨也相對較少，但整部紀錄片很好地展現了在塑造如今的葡萄酒行業中發揮了重要作用的人。

1976年巴黎審判（圖片來源：bridevalleyvineyard.com）

無論是《在……的一年》三部曲，還是《侍酒師》系列，兩套紀錄片都從各自的角度，展示了葡萄酒行業的甜酸苦辣和人生百態。但是這也只是冰山一角，葡萄酒的世界是無止境的，還有更多的魅力等待我們探索。（文/Maxwell）