波特釀造法下的“另類”酒——麝香加強酒

　　在葡萄牙，塞圖巴爾半島（Peninsula de Setubal）是一個鮮為人知的世外桃源：大自然的天然美景讓人迷醉，陽光灑落在大地上透出靈動的色彩，富裕的土地怡情養性。除此之外，這里也是一個新興的葡萄酒產區。這片土地中所蘊含的和諧詩意為釀造美酒提供了無窮無盡的靈感。這里出產的著名的麝香（Muscat）加烈甜酒便是這無窮靈感中的一顆閃爍的明星。

 

 

　　塞圖巴爾半島橫跨里斯本南部泰格斯河的入海口，其中阿拉比達山（Serra da Arrábida）的斜坡上種植的葡萄就是用于釀制塞圖巴爾麝香加烈甜酒（Moscatel de Setubal）。該甜酒主要由亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria )葡萄釀制。

 

　　這類加強型的甜酒，釀造方法與葡萄牙傳統的波特酒釀造方法非常相似，但不同于波特酒多采用本土葡萄品種釀造，如國產多瑞加（Touriga Nacional）等，該酒不走尋常路，選用的葡萄品種卻是麝香葡萄，非常有個性，也極具特點。在釀造的過程中，首先帶皮發酵，在發酵尚未完成時加入葡萄白蘭地來抑制發酵。之后，將氣味芬芳的葡萄皮浸泡在酒中放置幾個月，再過濾存入橡木桶，且至少窖藏18個月。完成窖藏的葡萄酒的顏色呈金黃色，充滿甜美的花香味及柑橘味。一般，這個時侯就可以出售了。不過，也有很少一部分會繼續留在橡木桶中窖藏，20年后成為深色佳釀，充滿復雜濃郁的香味，并散發堅果和干水果味，同時又不失柑橘味以及蜜香，堪稱世界上最好的強化型麝香酒。

 

　　該產區屬于地中海氣候，夏季炎熱干燥，冬季溫和多雨。由于海拔較高且靠海，氣候更加清涼，因此葡萄多種植在略高于海平面的平緩斜坡上，沿著沙地的山谷由東往西延伸，這樣葡萄可以享受全天候的日照。正是這樣得天獨厚的自然風土，再加上獨特的釀造理念，造就了這獨一無二的美酒佳釀。