葡萄干甜葡萄酒

葡萄干甜葡萄酒（Dried Grape Wines），在意大利中部地區被稱為“圣酒”（Vin Santo），原盛行于地中海沿岸國家，相傳起源于古羅馬時期，隨著羅馬帝國的擴張，在羅馬飲食文化風行之時，這種甜葡萄酒也逐漸受到人們的青睞。

釀造工藝、風格及主要產區

　　葡萄干甜葡萄酒的釀酒原料葡萄干可以通過兩種方式獲得，第一種是采用葡萄掛藤天然風干方式或人為砍斷葡萄藤加速其風干的方式；第二種是采摘成熟葡萄，然后放在某些容器上風干，如稻草等風干的方式，這種方式仍盛行于環地中海地區。

　　意大利作為葡萄干甜葡萄酒的發祥地，對其他地區和國家的影響頗深。維尼托（Veneto）位于意大利北部，氣候溫暖而干燥，葡萄不易受到貴腐菌的侵染，出產的葡萄干甜葡萄酒雷喬托（Recioto）聞名遐邇。這種甜酒可采用紅、白葡萄品種來釀造，人們將采收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風干，然后再進行釀酒；此外，特倫蒂諾（Trentino ）、上阿迪杰（Alto Adige）和弗留里（Friuli）也出產各種葡萄干甜葡萄酒，人們稱之為“帕賽托”（Passito），這些地方的葡萄干獲得的方式各有不同；意大利南部不管是內陸地區還是周邊各島嶼上也都釀造這種甜酒。

　　在意大利中部地區，通過采摘成熟葡萄，然后風干釀酒的方式仍在盛行，他們將用這種葡萄干釀制的葡萄酒稱為“圣酒”（Vin Santo）。葡萄通常是在氣候干燥，通風良好的地方，如房梁上進行風干，而釀成的葡萄酒還要在密封的小酒桶中陳年。當地所用的這種小酒桶稱為“Caratelli”，往常一般是使用板栗木制成，不過現在越來越多改用橡木制作了。這些葡萄干甜酒需在桶中陳化數年之久，隨著酒的蒸發，桶中的酒量會越來越少，不過卻為葡萄干甜葡萄酒增添了另一番風味。

　　希臘也出產這種“圣酒”，只是所用的葡萄采自圣托里尼（Santorini）火山灰土壤中出產的阿斯提可葡萄（Assyrtiko），不過這種葡萄干甜葡萄酒的風味不像托斯卡納地區的，而更接近于雷喬托和帕賽托。

　　另一種葡萄干甜葡萄酒來自法國稻草酒（Vins de Paille），顧名思義，就是用在稻草墊上風干的葡萄干釀制的葡萄酒，不過，現在一般都改為在塑料托盤上風干了。法國北羅訥河谷（Rhone Valley）和汝拉（Jura）產區也出產這種稻草酒，但由于這些產區的葡萄幾乎完全被風干，產量極低（通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁），所以價格異常昂貴。

酒款推薦：

　　Turkey Flat The Last Straw, Barossa Valley, Australia 2010
　　紅頂鶴“最后一根稻草”甜白葡萄酒
　　評分：18.25/20pts（94/100pts）
　　酒精度數（ABV）: 14.5%
　　適飲年份：2013-2020年
　　酒評：該酒類似于北羅訥河谷稻草酒，這款紅頂鶴甜葡萄酒采用100%的瑪珊（Marsanne）釀成，葡萄在老杏樹上風干，而后在112升橡木桶內陳釀。香味復雜，巴西堅果味、香料味、薄荷、忍冬和橘子味交相輝映，層出不窮；口感豐腴，甜而不膩，是各種甜點的完美搭檔，尤以西班牙式餐前小吃和奶酪甜點為最佳。

圖片來源：Turkey Flat Vineyards

　　Allegrini Giovanni Allegrini Recioto Classico, Veneto, Italy 2008
　　艾格尼喬瓦尼•艾格尼經典雷喬托甜葡萄酒
　　評分：17.25/20pts（90+/100pts）
　　酒精度數（ABV）: 14.5%
　　適飲年份：2013-2022年
　　酒評：該酒酒齡年輕，酒色深厚，果香濃郁，櫻桃味，巧克力香伴隨著順滑的單寧，令口感清爽新鮮，回味悠長。

　　Capezzana Vin Santo di Carmignano, Tuscany, Italy 2001
　　卡普贊納卡爾尼亞諾圣酒
　　評分：17.25/20pts（90+/100pts）
　　酒精度數（ABV）: 14%
　　適飲年份：2013-2022年
　　酒評：該酒散發著溫和的氧化香氣，濃郁的干果香以及香料味，很甜，但余味清新勁爽。要不是它那低酒精度和高甜度，你很可能誤以為這是一款馬德拉白葡萄酒。

　　注：以上各酒款評分均來自《醇鑒》（Decanter）。

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