葡萄酒陳年：美的升華

我們的網站曾經向大家介紹過波特酒，這種加強型葡萄酒可以存放幾十年甚至上百年。加強型葡萄酒之所以有這么久的陳年潛力，是因為里面加入了酒精，它的酒精度數比一般的靜止葡萄酒要高。對于葡萄酒來說，影響其陳年能力的因素還包括單寧和酸度。

一般來講，葡萄酒能否陳年取決于釀酒師。有些酒一開始就是以陳年為目的而釀造的。這些酒在年輕時不適于飲用，酒中的單寧會蓋過其他的風味。隨著年份的增加，單寧逐漸軟化，達到最佳適飲期，并在幾年內保持其巔峰狀態。這個時候，這些酒中所有的風味物質：果味、酸、單寧和酒精達到完美地融合和平衡。巔峰狀態通常會在15、20或30年的時間達到。隨后，酒中的果味和單寧就開始退化，酸度逐漸占據主導位置。

陳年是葡萄酒在瓶中的一個進化過程，而葡萄酒的妥善儲存就是為了讓這個過程自然地發生。考慮到資金周轉的問題，那些釀造“可陳年葡萄酒”的生產商不愿意等幾十年才收回成本，所以這些葡萄酒需要買家買回去之后自行陳年。

但是也有例外，比如西班牙和意大利的珍藏級葡萄酒，通常要求生產商陳年3到5年之后才裝瓶出售。這是為了保證消費者在買到這些酒的時候，酒的口感不會太差。

而對于每周都要喝幾瓶葡萄酒的消費者來說，大可不必擔心葡萄酒陳年的問題。因為世界上大部分葡萄酒是適合在生產出來后不久就飲用的。

以前只有很少一部分人家里有酒窖可以用來陳年葡萄酒，而現在，很多家庭都會配備一個專業的酒柜，可以模擬出酒窖的溫度。相信這樣一來，很多人會愛上陳年葡萄酒。（編譯/Derek）