一把鑰匙勝過酒神巴克斯

在有關葡萄酒的日本動漫《神之水滴》中，在葡萄酒方面頗有天賦的神咲雫，在品酒時，總喜歡對著酒杯說：“蘇醒吧，巴克斯！”以喚醒葡萄酒釋放出香氣。然而，對酒神的一句呼喚真的能夠喚醒葡萄酒嗎？酒神遙不可及又不可見，真的難以保證葡萄酒的蘇醒。其實，還有另一大利器，不僅能夠讓葡萄酒醒來，還十分的好用，它就是酒鑰匙。只需將它與酒液接觸幾秒，葡萄酒的香氣就能迅速釋放出來。

追溯誕生，十年磨一劍

　　酒鑰匙是由釀酒師勞倫特·扎儂（Laurent Zanon）與侍酒師弗蘭克·托馬斯（Franck Thomas）合作歷經10年發明研制而成。扎儂是一位化學家兼葡萄酒釀酒師，并擔任化學和生物學教授。托馬斯曾獲2000年度“法國最杰出工作者”及“歐洲最佳侍酒師”稱號，并代表法國參加在希臘舉行的四年一次的“全球最佳侍酒師大賽”。

　　酒鑰匙是一種以特殊方式制成的多種金屬的合金。酒鑰匙是一種科學的方法，并運用于葡萄酒領域傳統的品評方法。

　　釀酒師之友

海馬酒刀被稱為侍酒師之友，而釀酒師之友是什么呢？如果你看了《如果我愛你》這部有關葡萄酒的電視劇，可能你會猜出來。男主角亞當是一位出色的釀酒師，在劇中，他送給心愛的女主角安寧一個可以加速時間的秘密武器——酒鑰匙，它用來與葡萄酒接觸，逐步改變葡萄酒的氧化還原狀態，加速葡萄酒的成熟，而每接觸一秒就體現的一年的陳釀。它可以來幫助判定葡萄酒的進展狀態，以便在釀酒過程中最恰當的時候采取措施，可謂是釀酒師之友！

　　解碼葡萄酒陳年，非萬能鑰匙

　　酒鑰匙的底部有一個銅黃色的圓圈，將之浸葡萄酒液，經過一秒，葡萄酒會發展處不一樣的味道，而再繼續浸入，等待每多一秒，就能夠發展出不同的味道。經歷的時間越長，酒香味就會越誘人，而這樣的酒的陳年能力也越好。但是如果浸入的時間太過了，酒會本色盡失，變得乏味。

　　由以上可看出，酒鑰匙可以用來探測葡萄酒的陳年能力。不過，如果一款葡萄酒適合年輕時飲用，使用酒鑰匙對其進行催化，往往會令人失望，因為此類葡萄酒經不起催化，可能香氣瞬間散失無味。因此，酒鑰匙只是用來探測葡萄酒陳年能力，并非是專門用來讓葡萄酒發展出陳年的味道以享用。

　　另外，酒鑰匙并沒有完全取代葡萄酒的自然陳化過程，它只是作用于酒的某些成分：芳香劑（酯、酮、醛等）和味覺劑（單寧酸和酸性物質），然后加速葡萄酒香味的發展，緩和葡萄酒的口感，柔化紅酒中的單寧酸，加速酒的成熟；降低白酒的酸性，釋放酒中的果香。而“鑰匙”并不參與反應，只是作為一種催化劑，所以不會增減。（文/夏晶晶）