醒酒那些事兒

在醒酒的問題上，我們經常會被這樣問到：哪些酒需要醒酒？哪些酒不需要醒酒？什么時候醒酒比較合適？老酒和新酒在醒酒問題上有什么不同？一款特定的葡萄酒（如勃艮第特級葡萄園或一級葡萄園葡萄酒）醒酒后口感會變得更佳嗎？需要二次醒酒嗎？醒酒器的尺寸和形狀應該怎樣選？醒酒應該醒多久？

這些問題的真相到底是什么？為了幫助大家找出答案，本文摘錄了一位從事侍酒工作已有40年之久的專業人士對這些問題的看法。

　　1、醒過的酒很少會在口感上變得更差。如今的大部分葡萄酒都會在年輕時被飲用。與空氣接觸會讓這些年輕的葡萄酒受益。

　　2、有些香氣尤為雅致且容易消散的老酒不適合醒酒。讓它們與空氣接觸就像是帶體弱多病的奶奶去跳傘那般危險。

　　3、隨著與空氣的接觸，所有的葡萄酒都會發生一定的變化，但并不是所有的葡萄酒都會變得更好（尤其是長期接觸空氣后）。大部分的葡萄酒宜在飲用前醒酒15分鐘或20分鐘。如果時間更長，“帶奶奶跳傘”的后果又會重演。

　　4、現在的葡萄酒酒杯容量都挺大。稍微搖杯后，杯中的美酒就能與大量的空氣接觸。

　　5、醒酒的目的之一是將葡萄酒酒液與沉淀分離開來（其實，酒中沉淀并不常見）。除此之外，醒酒的一個重要目的是放在漂亮醒酒器里的葡萄酒會給人視覺的享受。

　　6、使用醒酒器醒酒還能消除所謂的“品牌主導”思想。很多葡萄酒愛好者都會遇到“品牌影響口感判斷”的情況。他們總是在一種品牌與一種口感之間建立一成不變的關系。他們用眼睛主導味覺。