如何設計餐廳酒單

如果你是一位餐廳老板，你會如何設計餐廳的葡萄酒酒單呢？本文將和您一起探討這個問題。

　　1、按葡萄品種還是風格列出酒款？

　　一張出色的葡萄酒酒單必須是易懂的（不管是對消費者還是餐廳的職員來說）。不管是按葡萄品種、產區、風格、顏色還是價格排列，酒單上的酒款都應該排列有序，并且其價格、口感和產地都要有詳細的介紹。如果你是按產區來排列酒款（尤其是舊世界的酒款），你可以在酒單上提供一個區域地圖，讓消費者更清楚地知道每款酒的產地。最常見的葡萄酒酒單是按葡萄品種或風格（紅、白、桃紅、起泡酒、加強酒或甜酒）來列出酒款；在每款酒的風格下面列出葡萄品種最佳。當然，你還可以為釀酒所用的葡萄品種提供一些簡單的信息介紹（如果其發音比較困難，還可以提供發音），并附上此酒最適合搭配的美食。一般不建議按葡萄酒口感（如濃郁或爽脆）排列酒款。因為每個人對葡萄酒的感受不一樣，如果按口感列酒款，會讓很多消費者找不到自己真正喜歡的酒。

　　2、酒單上的價格怎么列？按杯還是按瓶？

　　大量事實證明，按杯銷售葡萄酒非常受消費者歡迎。因為如果按瓶點酒，消費者花一瓶酒的錢，只能體驗到一種美酒與美食的搭配；但如果按杯點酒，消費者花一瓶酒的錢，可以體驗到多種美酒與美食的搭配。消費者往往更愿意選擇按杯點酒。因此，按杯來列出葡萄酒的價格會更受消費者的喜歡，同時，你也可以將每瓶酒的價格列在后面。

　　3、酒單應該依季節不同而不同？

　　隨著本地美食（及本土葡萄酒）越來越受關注，反映季節變化的酒單也開始非常流行。一般來說，在春季，酒單上的酒款酒體應較輕盈，口感明快而清爽；而到了冬季，酒單上的酒應該換成酒體更豐滿，能與較豐盛的美食搭配的重口味葡萄酒。

　　記住，一份好的酒單能起到很好的宣傳營銷效果，它能成為各種葡萄品種、產區和生產商的宣傳大使。如果你設計的葡萄酒酒單，能讓消費者感到舒服和喜歡，那么他們很可能會再來品嘗你們餐廳的葡萄酒。