葡萄酒澄清是咋回事？

什么是葡萄酒澄清？葡萄酒澄清是通過向葡萄酒中添加特定的澄清劑，凈化和穩定葡萄酒酒液的過程。

聽起來是不是有些令人困惑？或許是有點。葡萄酒在酒廠/酒窖中完成發酵和熟成后，裝瓶前，許多葡萄酒生產商會使用某種物質或澄清劑對其進行一定的處理，用于除去造成葡萄酒渾濁的物質。這些澄清劑包括蛋清、魚膠（從鱘魚的魚鰾中提取的蛋白質）、酪蛋白（牛奶中的蛋白質）和膨潤土等。在將酒中多余的物質移除后，這些澄清劑最后也會被去除。

那么，為什么要對葡萄酒進行澄清呢？對于年輕易飲的便宜葡萄酒來說，澄清能讓葡萄酒快速得到凈化，這樣它就能很快裝瓶。因此，適合趁年輕時飲用的葡萄酒在裝瓶前一般都會進行澄清。但那些需要陳年以發展出更多復雜性和特點的優質葡萄酒，則通常不會經過澄清過程。這是因為澄清在將酒中多余的物質移除的同時，也會將增加酒中復雜性的一些香氣和風味帶走。不經澄清的葡萄酒有時會在酒標上標注“Unfined”或“Unfiltered”，表示未經澄清和（或）過濾，而且它們在陳年后會在酒瓶中產生沉淀，倒入杯中，與經過澄清的葡萄酒相比沒有那么清澈透亮。對于未經澄清的葡萄酒，其酒標上除了“unfined”或“unfiltered”，有時還會出現“Vegetarian”或“Vegan”，它們分別表示“素食的”和“絕對素食的”。如果是酒標上標有“Vegetarian”，則說明此酒在生產過程中未使用魚膠進行澄清；如果是“Vegan”，則表明此酒未使用任何動物蛋白進行澄清。

因此，如果你遇到了一款未經“澄清”，看起來渾濁的葡萄酒，你不要認為此款酒充滿了細菌。實際上，這可能意味著此款酒的口感非常復雜和有趣，很值得一嘗。