對話環球釀酒師——弗朗索瓦?盧頓

弗朗索瓦•盧頓（Francois Lurton）是盧頓家族的第四代釀酒師，目前掌管著盧頓家族酒莊（Francois Lurton），該集團酒莊在法國、西班牙、智利和阿根廷的葡萄產區擁有多個酒莊及合作的葡萄園。下面就跟隨小編一起了解一下這位不平凡的釀酒師對于目前事業以及家庭傳承等的想法吧。

1. 你是隨時都準備好進入葡萄酒行業嗎？

　　我（弗朗索瓦•盧頓）并不抗拒葡萄酒行業，但是當我結束兵役要開始工作的時候，我覺得我應該先去做完所有我曾經夢想的事情，因此我開始旅行、航海、穿越哈撒拉，之后才進入了酩悅香檳集團（Moet & Chandon）。

　　2. 你是什么時候加入家族企業的？

　　我在酩悅香檳集團工作的時候，我的父親說他需要有人來負責酒莊葡萄酒的銷售，因此，1985年我進入了我父親名下的伯涅酒莊（Chateau Bonnet）工作，擔任銷售經理。10年間我將酒莊的銷售額提高了10倍。

　　3. 在跟你父親共事的時候，你的感覺怎么樣？

　　1987年，我父親告訴我他想再次接管佩薩克（Pessac）產區，并由我來擔任總經理。但是大概在九二年的時候，我意識到雖然在公司運營上我跟我父親有共同的想法，但是他更想要親自經營自己的產業，而非我來接管，因此我們決定各自發展。

　　4. 目前你的產業分布在4個不同國家，你認為哪個最具挑戰？

　　阿根廷。除了受限于當地的經濟水平，那里的氣候和農業也極具挑戰。不久前我們才經歷了一次大暴風雪，積雪達數米。今年阿根廷受厄爾尼諾的影響，氣候十分異常。

　　5. 人們都說在智利工作相對容易，但是阿根廷的人民更加有趣，你覺得呢？

　　阿根廷人民是一群富有詩意和藝術感的人，他們是憑直覺生活的，跟他們工作的時候你不知道哪一天他們就會突然離去；而智利人民是更加謹慎的，他們的思維方式和我們更加接近。

　　6. 那西班牙呢？托羅（Toro）和盧埃達（Rueda）也經歷著里奧哈（Rioja）一樣的動蕩嗎（里奧哈的生產商正向政府請愿設立副產區）？

　　里奧哈是一個非常大的產區，這里的風土條件各不相同。我希望我們能讓這里更加多元化。我們酒莊追求的是品質和純粹性，而目前里奧哈的很多生產商都是生產大批量的廉價葡萄酒，因此我們的葡萄酒得不到重視，這讓我們覺得有點困擾。

　　7. 托羅也是一樣的情況嗎？

　　托羅不一樣，他們仍保護著他們的舊生產方式——將葡萄樹修剪成灌木式，不進行灌溉。這里仍培植低產量高濃縮的葡萄，釀造著強勁的葡萄酒。我曾經和米歇爾•羅蘭（Michel Rolland）在這里試種了5公頃土地的灌溉葡萄樹，證明灌溉葡萄樹的產量相對更低，葡萄成熟期提前15天，釀造出來的葡萄酒更加優質。但問題在于許多小生產商擔心如果允許我們這樣生產和灌溉，他們不僅會失去他們的灌木式栽培，也會最終失去他們賴以生存的東西。

　　8. 有趣的是當旱地葡萄樹成為流行風尚的時候，你們卻在推行灌溉？

　　我認為在大部分國家灌溉才是獲得更高品質的葡萄的唯一方式。有一些生產商找到了最極端的生產條件，他們確實獲得了媒體的關注，但這并不能改變什么，畢竟他們只代表了少數人的聲音。

　　9. 你打算在你名下的所有酒莊內推行生物動力法嗎？

　　目前只有在智利是100%采用生物動力法。我從90年代中開始推行有機種植，那時候我的父親和兄弟都十分質疑，因為有機種植下的葡萄樹幾乎沒有受到任何保護。

　　10. 你如何看待天然葡萄酒革新（Natural Wine Movement）？

　　我是不加硫磺葡萄酒運動的引領者之一。在智利和法國的魯西榮（Roussillon）產區，除了裝瓶的時候會使用硫磺，其他各個環節均不使用。但是“天然”葡萄酒完全不添加任何東西，也不帶走任何東西，這是有問題的。放任細菌和酵母的發展并非“天然”。純天然葡萄酒可能會損害顧客的健康——已有研究表明這些酒可能會引發頭疼。這道理就跟人們不會直接飲用溪流里的水一樣，純天然并非都是好的。

　　11. 作為世界上最顯赫的葡萄酒家族的一員，你們家族多久會聚一次呢？

　　上周我們家族才剛剛聚過，大概有140位成員參加了聚會，在聚會上我們都相談甚歡。我跟其中一些成員畢業于相同的學校，因此我們不單單是親人，也是很好的朋友。

　　12. 你覺得目前對你來說最大的挑戰是什么？

　　這是一個好問題！該把葡萄酒銷往哪里，這就是目前對我來說最大的挑戰，往往產酒容易而賣酒難。（文/Irene）