摘要：
侍酒師這個職業相傳起源于中世紀的法國貴族社會，在中國算得上非常新興的一類職業，但是在歐洲國家發展已經非常成熟。
ABSTRACT：
Sommelier is believed to have originated from the middle age in France. It has been a common career in the western world. But in China, it is still quite new.
侍酒師在中國算得上非常新興的一類職業，但是在歐洲國家已經發展非常成熟。侍酒師這個職業相傳起源于中世紀的法國貴族社會，當時有一種被稱為“bete de somme”的侍者，其職責之一是用銀質的試酒碟來檢驗葡萄酒是否被下毒。后來，“bete de somme”逐漸流向民間餐廳，演變為“Sommellerie”（侍酒師）。英文“Sommelier”即是由此演變而來的。法國美食圣經《米其林指南》是這樣定義侍酒師的職責的：為宴會主人所點菜肴提供配酒建議，使用冰桶對香檳和白葡萄酒把握恰當的飲用溫度，操作醒酒器對紅葡萄酒進行換瓶和醒酒，為客人開瓶并檢查酒質，為客人斟酒，回答客人對葡萄酒提出的各種問題等。
近幾年來，中國葡萄酒市場發展異常火爆，代表著高端服務的餐飲業和酒店行業的重量級人物——侍酒師也開始成為市場搶手的專業人才。他們主要的工作不僅限于上面的職責，還包括酒類的采購、貯藏和管理酒窖，負責酒單的內容、酒類服務、訓練餐廳的其他服務人員。現代侍酒師的意義就更廣泛，不僅是葡萄酒的服務，也包含多方面的服務，如啤酒、烈酒、軟性飲料、雞尾酒、礦泉水和煙品。有些高檔的餐廳還會雇請專門從事服務水、威士忌和雪茄的侍酒師。
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