對話世界最新誕生的侍酒師大師

世界上最新加入世界侍酒師大師協會（Court of Master Sommeliers）的尼克•黑澤爾(Nick Hetzel)向麗貝卡•吉布（Rebecca Gibb）講述了他參加考試和作為一名侍酒師大師的生活，以及他對今后人生的打算。（以下R代表麗貝卡，N代表尼克）

尼克正在接受世界侍酒師大師協會頒發的榮譽勛章（圖片來源：www.courtofmastersommeliers.org）

麗貝卡：是什么吸引你進入葡萄酒行業的？

　　尼克：在上大學之前，我回到了家里，在廚房及任何你想象不到的地方工作。在我要去的那所大學里，有位侍酒師大師正在授課，因此我便選修了這門課程。他可真是我身邊最有熱情的人，最后我不但很愛上他的課，而且還為之做了大量的功課。我甚至會想買瓶酒，打開它，品嘗它。

　　麗貝卡：你開始是在愛荷華（Iowa）的，那又是什么原因讓您來到內華達（Nevada）的呢？

　　尼克：拉斯維加斯（Las Vegas）擁有最熱情好客的大學。高中時，我就和一些十分有天賦的人一起在一家絕好的餐館工作，并因此愛上了這個行業。

　　麗貝卡：為什么你最終決定參加侍酒師大師這一課程呢？

　　尼克：一開始學習，與人見面，參與世界侍酒師大師協會的計劃，我就意識到，這就是我想要完成的。嘗試與變得更好是存在人們心中一種固有的自然心理，試著去做，就會達成目標。我現在難以想象，如果當初沒有這樣做，現在會是怎樣的。

　　麗貝卡：你已經在世界侍酒師大師協會學習了多久？

　　尼克：距離我通過入門考試已有10年之久了。2011年，我參加了第一次考，第三次才拿到畢業證書。幸運的是，我從未失敗過：至少我每次都能通過一個部分，這是相當不錯的。去年有點失望，我參加了兩次考試，一次也沒通過，但還是很高興，因為我一直都在進步。如果今年還是沒有通過的話，我就不得不從頭再來了。

　　麗貝卡：據說，品酒時不會事先告訴你們這是什么酒，對嗎？

　　尼克：從未有過，但我心里自有主張。在侍酒師大師品酒的這25分鐘里，你會非常地緊張，它是很模糊的。我認為，我猜對了絕大部分的酒款。

　　麗貝卡：你認為哪部分是最難的呢？

　　尼克：對我來說，和其他人一樣，品酒部分應該是最難的，因為我們今天品嘗到的和明天品嘗到的都會不同。時間過得太快，壓力又很大。理論部分占用了大部分的準備時間，所以學習整個葡萄酒是非常具有挑戰性的。

　　麗貝卡：當你聽說自己通過后，你當時有何感想？

　　尼克：我當時幾乎都不能呼吸了：考試真的是太緊張了，我隨處坐著，想著如果我失敗了該怎么辦。我不知道這算不算是一種解脫，但這確實是那天眾多情感中最強烈的一種。

　　麗貝卡：你可以重新回到生活的。

　　尼克：我明白！但我不知道該如何是好！

　　麗貝卡：在得知你通過考試后的一周里，你都做了什么？

　　尼克：我去鵝石湖畔（Pebble Beach）打了高爾夫球，喝了好酒。既然我們是去世界上最好的高爾夫球場玩，那當然我們也要喝世界上最好的酒。

麗貝卡：對接下來想參加專業侍酒師大師考試的人，你有什么好的建議嗎？

　　尼克：盡量和志趣相投的人在一起，你不可能憑借一己之力通過這場考試的。前兩年，我就是和其他三個人一起共處的，他們為我專業的侍酒師大師考試提供了許多的幫助和時間。

　　麗貝卡：就你而言，侍酒師大師是一個什么樣的角色？

　　尼克：對我來說，首先侍酒師大師是一位偉大的服務者，其次是一位好主人，他能夠讀懂每位客人想要什么，什么才能讓他們認為自己所體驗的是快樂的。顯然，作為一位為人斟酒的侍酒師大師，他要把所有的精力都集中在酒上。

　　麗貝卡：侍酒師無與倫比的形象如今還存在嗎？

　　尼克：通常，我都會帶著羔皮手套盡可能友好的走到餐桌邊。我的許多用餐者每夜都會與侍酒師大師閑聊，但是大多數人也許永遠不可能有個專業的侍酒師大師，或者也可能被餐廳及昂貴的酒單所嚇到。這時，對客人百分百的友善是侍酒師的責任。

　　有時候我也不知道我說的是什么，比如說到汽車引擎，我就會有所暗示，因為對于它我是一無所知。因此，我希望幫助我的人能夠提一些問題，然后給我舉一些不同的例子，因為他們不知道我打算付多少錢。

麗貝卡：創建酒單時，你最初考慮的是什么？

　　尼克：餐館與食物的風格的搭配。我剛剛創建了一個45款便宜葡萄酒與意大利食物搭配的酒單，但是我每晚工作的餐館都來往著不同的客人，他們尋找世界上經典、重要且酒名較小的葡萄酒。列單的變化是完全不同的，往往更注重受眾而非食物本身。什么樣的人群是你的客戶？我的客戶們大部分都比較富有，他們在拉斯維加斯想要最好的東西。

　　麗貝卡：從美國的銷售數據表明，麝香和干紅混釀是目前較為流行的葡萄酒。那餐館行業也大致相同嗎？

　　尼克：完全不同。餐館里比較流行的是雞尾酒！我們的雞尾酒和烈酒都賣得很棒。過去，我可以全年得到美國威士忌和波旁家族，但現在我全年拿到的是酒瓶子。這可真是個潮流啊！目前，在葡萄酒行業里我還沒有看到巨大的趨勢。

　　麗貝卡：你們是由Ipad酒單，又或是還有紙質酒單？

　　尼克：我們兩個都有，大部分的都是ipad列單，但我一直還保有用紙質酒單的習慣。

　　麗貝卡：Ipad有沒有被偷過？

　　尼克：據我所知是沒有過，但是它們的套子已經沒有了。

　　麗貝卡：不喝酒時，你都會飲什么飲料？

　　尼克：這是個大問題——幾乎所有的飲品，我都會嘗試一下。如果外邊很熱，我喜歡瑪格麗塔；如果很冷的話，我就喜歡威士忌，通常情況下比較喜歡純麥芽的。我還喜歡拉弗格（Laphroaig），云頂（Springbank），高原騎士（Highland Park）。

　　麗貝卡：此時此刻，你最喜歡的美酒與美食是什么？

　　尼克：普羅旺斯桃紅（Provence rose)和勃遜餐廳（Bouchon）的自制香草腌三文魚，勃遜餐廳是拉斯維加斯最好的餐館。感覺上，就如同在周日的晚上，在美妙的葡萄酒季節里，邀請兩三個好友，在一家美麗的法國餐廳里放松，感覺是如此的美好。

　　麗貝卡：你最后喝的那支葡萄酒是什么？

　　尼克：是香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）盧米愛侶園干紅葡萄酒（Roumier Amoureuses）。

　　麗貝卡：接下來你會做什么呢？

　　尼克：盡量做更好的自己。我有一把從我叔叔那兒繼承來的吉他，我從來沒有學過吉他，因此可以學習一下，增加一些業余的興趣愛好。此外，我正在搬家，我和女朋友有了屬于我們的第一所房子，今天剛拿到鑰匙。

(來源：Wine-Searcher，作者： Rebecca Gibb，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/09/nick-hetzel-the-worlds-new-master-sommelier)