3款100分雷司令締造者：馬庫斯·摩立特

今年2月，德國馬庫斯·摩立特酒莊（Weingut Markus Molitor）推出的3款同一年份的精選（Auslese）雷司令（Riesling）葡萄酒獲得《葡萄酒倡導家》（Wine Advocate）給出的100分滿分評價，這些酒隨即被搶購一空。這3款酒來自摩澤爾（Mosel）產區3個不同的葡萄園——溫勒內日冕園（Wehlener Sonnenuhr）、澤靈格日冕園（Zeltlinger Sonnenuhr）和烏茲格園（Urziger Wurzgarten）。

　　早在20世紀末，摩澤爾產區和雷司令葡萄品種并不像如今這樣有名。馬庫斯·摩立特能從摩澤爾數千個家庭經營的酒莊中脫穎而出，是長達30年不懈努力和堅守品質的結果。

圖片來源：Markus Molitor

20世紀90年代，雷司令葡萄酒流行圓滑優雅的風格，眾酒莊為保持競爭優勢，紛紛追求此類風格。摩立特卻一反潮流，釀制風格強勁、具有香料和礦物質氣息的雷司令。這使得摩立特在當地顯得格格不入，但30年來他卻從未對此感到后悔。

　　摩立特推出的頂級精選酒款在酒標上印有“**”或“***”，在當時已經擁有濃郁集中風味，以及鮮爽甜美風格特點。盡管當時酒評家紛紛批評摩立特跟不上潮流，但就是這些酒為他贏得了業界贊譽——1999年版的《高勒米羅葡萄酒指南》（Gault & Millau Wine Guide）將摩立特雷司令評選為“年度新星”。

相比普通干型雷司令，摩立特的干型和半干型（Feinherb）雷司令更加強勁，酒體更豐滿，酸度更低。摩立特葡萄酒的發酵工藝是在酒窖深處進行的，持續時間長達數月之久。摩立特認為“酵母對葡萄酒來說，就如同母乳對嬰兒那樣重要。”

　　洛杉磯膳朵餐廳（Spago Beverley Hills）前首席侍酒師克里斯托弗·米勒（Christopher Miller）稱：“馬庫斯·摩立特的成功絕非偶然，也并不出人意料。雖然他堅持的釀酒理念和世界上所有認認真真釀酒的酒莊沒什么區別，都是管理葡萄園，控制產量，利用老藤葡萄樹，重視葡萄園選址，采用天然酵母等，但摩立特延長酵母與葡萄酒接觸時間，使得葡萄酒在擁有優良的結構與質地的同時，依舊風味純凈，活力十足。

圖片來源：Markus Molitor

摩立特擁有葡萄園總面積達65公頃，其中90%以上種植雷司令，其余為黑皮諾（Pinot Noir/Spatburgunder）。摩澤爾屬于世界上最寒冷的葡萄酒產區之一，因此21世紀前，要在這個產區釀制優質紅葡萄酒就如同一個天大的笑話。但隨著摩澤爾氣候逐漸變暖，摩立特從中發現了釀制紅葡萄酒的契機，并在周圍不看好的情況下，堅持下去。

　　摩立特的黑皮諾雖然產自氣候較寒冷的德國北部，卻擁有驚人的濃郁風味和較高的單寧含量，這主要是得益于逐漸變暖的氣候，嚴格限制產量，以及勃艮第風格的釀酒工藝。這些黑皮諾自2005年份酒開始，就擁有了媲美德國南部優質黑皮諾的品質，如法爾茲（Pfalz）的弗雷德里克·貝克（Friedrich Becker）、巴登（Baden）的雨博酒莊（Weingut Bernhard Huber）等。

　　此次為馬庫斯摩立特的3款雷司令打出100分的是史蒂芬·萊因哈特（Stephan Reinhardt）——《葡萄酒倡導家》德國葡萄酒品酒師。他告訴我們：“在葡萄采收時節，摩立特會將貴腐感染的葡萄檢查3至5次之多，以決定釀酒的級別是精選酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（BA）、還是逐粒精選葡萄干葡萄酒（TBA）。這樣嚴格的挑選方法雖然費時費力，但釀出的酒卻品質驚人。”（編譯/Catherine）