專業人士過招：如何搭配蘇玳和巴薩克貴腐酒

說到貴腐酒，讓人不得不想到波爾多的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）產區，這兩個地區的貴腐酒堪稱貴腐酒中的典范了。但是，如今這兩款貴腐酒因為與美食的搭配較難，餐桌上越來越少看到它們的蹤影了。為此，意大利著名的葡萄酒評家伊安·達加塔（Ian D’Agata）聯手一群侍酒師、釀酒師和廚師為你帶來一些這兩款波爾多貴腐酒的配餐建議。一起來聽聽他們怎么說！

桑德麗娜·加貝（Sandrine Garbay）是來自波爾多超一級酒莊（Premier Cru Superieur）——滴金酒莊（Chateau d’Yquem）的釀酒師。她認為，對這兩款貴腐酒進行餐酒搭配時，要重點考慮這幾個方面：葡萄的采摘年份、葡萄酒的年齡、釀酒葡萄是否經過貴腐菌感染和酒莊的釀酒風格。這樣配餐時基本上可以八九不離十了。

巴什拉莊園（Chateau de Bachelards estate）的亞歷山德拉·瓦澤利斯（Alexandra de Vazeilles）告訴我們，每次有朋友來訪，他都會用蘇玳貴腐酒配上意大利的帕爾瑪火腿（Parma ham）或者西班牙的伊比利亞火腿（jamon iberico puro）來招待朋友。蘇玳的甜味與火腿的咸味搭配起來實在是妙哉！此外，披薩或者新鮮的蔬菜亦可搭配蘇玳的貴腐酒。

伊安·達加塔則建議我們要考慮每個年份的葡萄酒它的釀酒葡萄是否經過貴腐菌的感染。值得注意的是，1976、1989、1997、2001、2007年份的貴腐酒口味復雜多變，帶有煙熏味，十分好喝。而1983、1992和2004年份的貴腐酒口味則顯得略微單一。因此，不同年份的貴腐酒應該有不同的搭配。

舊金山著名米其林餐廳Acquerello的主管詹保羅·帕泰利尼（Gianpaolo Paterlini）認為，貴腐酒的酸度也是不容忽視的。酸度較高的蘇玳貴腐酒喝起來酒體更輕盈，口感更清新。他說：“在配餐的時候，我會選酸度高、受貴腐菌影響小的貴腐酒，如2010、2006和2004年份的蘇玳貴腐酒。它們的口味更加清新。”

加拿大著名的侍酒師威爾·普銳霍姆（Will Predhomme）強調了酒齡的重要性。他通常會用陳年較久的葡萄酒來搭配正餐，而年輕的蘇玳貴腐酒酸度高、口味清新，很適合作為開胃酒。另外，蘇玳也適合搭配一些亞洲的辛辣菜肴。例如2006年份的萊斯古堡（Chateau Rieussec）貴腐酒。

來自美國邁阿密Juvia餐廳的侍酒師格瑞瑟達·雷希（Griselda Rehe）告訴我們一個秘訣。他說：“生蠔蘸上香辣的黑豆醬，再配上香脆的青蔥，搭配貴腐酒。如此一來，美味的程度超乎你的想象。”

摩根·凱茜（Kathy Morgan MS）是美國華盛頓一家餐廳的主管。她曾經在南卡羅來納州（South Carolina）嘗試給一款美國當地的有名的甜菜肴配酒，發現幾乎所有的干型葡萄酒與之搭配都顯得乏味。因為美國南部的菜肴都比較甜，蘇玳貴腐酒也許是完美的搭配。

聽完專家們的意見，你是否有所收獲？成功的美酒與美食的搭配需要不斷地嘗試。從今天開始不斷發掘屬于你的配餐秘籍吧！（編譯/Shirley）