葡萄酒中的金屬味

葡萄酒的香氣和風味五花八門，其中不乏一些饒有趣味的味道，令人反復推敲。您是否曾在葡萄酒中覺察到類似鐵質、鋼鐵的味道，又是否曾為品酒詞中的“metallic”、“steely”和“sanguine”而百思不解？無論是哪一種，指的都是葡萄酒中的“金屬味”。為什么會產生這種味道呢，本文將帶您一探究竟。

葡萄酒本身

首先，葡萄酒金屬味有“好壞”之分，也就是令人愉悅或不悅。一方面，對于品質出眾的長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）白葡萄酒，酒評家們可能會用“steely”（鋼鐵）、“flinty”（燧石）等詞來描述酒里的風味。這種情況下的金屬味，歸根結底是葡萄藤生長在富含礦物質的土壤，從而賦予葡萄酒的特殊風味。另外，如果金屬味與葡萄酒中的其他風味要素相輔相成、達到平衡，那對于葡萄酒而言往往是有利的，能夠讓其風味更上一層樓。反之，如果金屬味過于搶眼，葡萄酒則會顯得生硬、有雜味，容易聯想到谷倉和創可貼的味道，品鑒體驗大打折扣。

2019年史歐蓓朵酒莊長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

另一方面，令人不悅的金屬味在酒評家筆下是“tinny”（罐頭）一詞，帶來這種味道的罪魁禍首是名為“酒香酵母”（Brettanomyces）的酵母菌，是一種腐敗酵母。同時，“金屬味”也可用于形容一款干型葡萄酒酒精度較低，而酸度突出，或者形容葡萄酒單寧含量高、口感艱澀。另外，葡萄酒如果過度氧化，風味也會受到影響，發展出令人不快的金屬味。

身體健康狀況

其次，對于葡萄酒中的金屬味，品鑒者的身體健康狀況也是需要考量的因素之一。

酒液中的金屬味可能源于品嘗者的身體狀況和健康問題，包括炎癥和過敏等。同時，金屬味也可能是藥物或療法所帶來的副作用，比如接受放射性療法和牙科手術等，或者服用某類藥物，甚至某些維生素補充劑，也有可能帶來類似金屬的味道，令嘴里發苦，而飲酒或吸煙則會愈加突顯這種苦味。

餐酒搭配

就餐酒搭配而言，有些食物和葡萄酒可能是天生的“冤家”，很難達成理想的搭配，從而造成令人不悅的金屬味。

金槍魚壽司

一個非常典型的例子就是用紅葡萄酒為肥膩的魚類佐餐，比如日本料理中的壽司與刺身，那結果將會是令人不悅的金屬味。這是因為紅葡萄酒單寧含量較高，而魚肉等海鮮中鐵含量豐富，雙重作用之下會使得金屬味和腥味彌漫口腔。如果一定要用紅葡萄酒搭配海鮮，那可以選擇酒體輕盈、單寧含量少的酒款，比如黑皮諾（Pinot Noir）或佳美（Gamay）紅葡萄酒。

2019年瑞瓦酒莊黑皮諾紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

每一款葡萄酒，于葡萄酒愛好者而言，都能帶來開“盲盒”般的緊張與期待，迎來的可能是味蕾上的享受，當然也可能遇到諸如金屬味的“意外驚喜”。在未來的品鑒體驗中，如果捕捉到了葡萄酒中的金屬味，不妨仔細品味，嘗試推敲這種味道的來龍去脈。（文/Karlie）