托斯卡納可以有多“超級”？擁抱變化，面向國際

超級托斯卡納（Super Tuscan）在敘事語境下，常常是反托斯卡納（Anti Tuscan）的形象。但實際上，超級托斯卡納的真正基礎含義是“延展式托斯卡納”或者“另一種（新）托斯卡納”。

1. 托斯卡納的傳統基因——沒有托斯卡納，怎會有超級托斯卡納？

對于跨地區的商貿來說，官方認證是對特定產品檢驗的社會化、權威化，既是減少合約風險的手段，某些情況下也可以是間接非關稅貿易壁壘的成因。經認證的產品需要符合指定的具體規定，并通過專業機構的成文認可。然而，對于有原產地風格的葡萄酒來說，這種貿易常為單向的（外地輸入的同質葡萄酒一定不叫托斯卡納），所以，有原產地特色的葡萄酒品質認證常可同時獲得商貿兩端的歡迎。

意大利是一個古老的釀酒國度，托斯卡納更是該國傳統的商用精品葡萄酒產地，經典基安帝（Chianti Classico）和布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）都相繼成為該地區為人熟識并認可的經典葡萄酒。這里的酒莊以本土葡萄品種——尤其是桑嬌維塞（Sangiovese）為原料，按照祖先傳承下來的方法醞釀著亞平寧中部的地域甘露。

2012年帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

這是傳統、穩定、值得敬重的經典托斯卡納。之后，為與對監管品質十分有幫助的法國AOC制度對標，托斯卡納與其他意大利傳統產區的葡萄酒生產一起被納入了DOC體系，這意味著凡符合該體系標準的葡萄酒都是尊崇傳統的正宗真品。

2. 托斯卡納的超級基因——國際化的可能

國際化本身意味著功能主義的普遍化，但如果區域經濟不是個廢詞兒，那么全球經濟一體化一定是一點一點、一層一層展開而來的。每一次的擴展都帶來新的元素，每個新元素都會打破原來范圍內的平衡。赤霞珠（Cabernet Sauvignon），作為自帶國際屬性的波爾多葡萄酒中非常重要的較易栽培的品種，當它被引入傳統保守的意大利中部時，托斯卡納的“超級”潛力就被開發了。同時，因為以赤霞珠為主的紅葡萄酒受到了認可，梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、霞多麗（Chardonnay）等品種也在這里得到了開創性的成功栽培。

托斯卡納地區積極國際化的類波爾多代表——西施佳雅（圖片來源：www.tenutasanguido.com）

歐納拉雅紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

索拉雅紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

這個過程對于關注葡萄酒的消費者來說其實并不陌生——這一過程與其他新世界國家的精品葡萄酒，尤其是膜拜酒（Cult Wines）的發展模式極其相似。這也是上文稱其為新托斯卡納的由來。但與新世界一片處女地的開發不同的是，國際品種的到來或多或少會影響到原來比較穩定的葡萄園品種格局，不過，這里最經典的品種桑嬌維塞并沒有因為國際品種的到來呈現漸趨弱勢，只是原本傳統但并不出名的小眾白葡萄品種的栽培受到了影響。

3. 托斯卡納的超級基因——回歸品質的抉擇：放棄與改變

如果只是單純的求新求異求變，與經典不同的超級托斯卡納葡萄酒其實很容易淪為不受待見的存在，那是真的不正宗并且不受等級保護，巨大的風險并不是產業主體愿意隨便承擔的。如果像西施佳雅（Sassicaia）那樣獲得了市場歡迎，并充滿國際范兒的托斯卡納更應該叫做“新托斯卡納”或“現代托斯卡納”。

實際上，超級托斯卡納產生的背景條件中很重要的一條是當時的傳統托斯卡納連續表現“矜持”，風味漸趨清淡且不見轉勢。本就對產業要求極為細致的法規頗有微詞的酒莊，在輿論的順勢影響下就要做點能讓市場更加滿意的事情了，這也是超級托斯卡納“反叛”形象的由來。

超級托斯卡納中的“反叛”代表——天娜（圖片來源：www.antinori.it）

安東尼世家酒莊（Marchesi Antinori）出品的天娜（Tignanello）葡萄酒原本是一款規規矩矩地在桑嬌維塞中按比例混入本地白葡萄品種的經典基安帝，身份貴為DOC，但莊主認為在桑嬌維塞中調入赤霞珠葡萄酒可以提升濃郁度，于是選擇放棄官方認證等級，重新詮釋這一區域的桑嬌維塞葡萄酒。較新年份的天娜葡萄酒通常由80%桑嬌維塞、15%赤霞珠和5%品麗珠（Cabernet Franc）調配而成，之后在橡木桶中陳年12個月，且僅在優秀年份釀造。

4. 托斯卡納的超級基因——超教義的風格創新

實用的物品一旦承載了某些可貴的精神或美德，同一理念的追隨者就出現了。

單純地從葡萄酒類型來看，不同的超級托斯卡納之間并沒有特別多的共同點。雖然代表酒款的成功使得意大利官方分級制度都為之做出了認證擴容，比如“IGP Toscana”甚至“Bolgheri DOC”等級讓優秀的超托酒款有個屈就的行政空間，但不得不承認還有一些還在試驗階段的這一類葡萄酒一樣有很大的品質提升空間。所以，從品質水平上來說，不同的超級托斯卡納之間也沒有絕對的共同點。那么，能把超級托斯卡納有效凝結在一起的大概只有地杰人靈的風格創新氣質了——一種無畏酒綱皈依品質風格的創新精神與本就優秀的托斯卡納葡萄園地共同創造的無限可能。（文/Salem）