尋覓葡萄酒中的黑色水果香氣

紛繁多樣、千變萬化的曼妙芳香是葡萄酒令人癡迷的原因之一，單單是果香，就有綠色水果、柑橘類水果、核果、熱帶水果、紅色水果和黑色水果等多種類別。其中黑色水果香氣包括黑醋栗、黑櫻桃、黑莓、藍莓及黑李子等，是紅葡萄品種特有的果香。那么常見的以黑色水果香氣為主的紅葡萄品種有哪些？

1. 赤霞珠

典型果香：黑醋栗、黑莓、黑櫻桃

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一個需要高熱量才能充分成熟的葡萄品種，成酒往往帶有標志性的黑醋栗芳香以及其它黑色水果特征。波爾多左岸及加州等溫暖產區的赤霞珠往往具有黑醋栗、黑莓和黑李子等香氣；美國俄勒岡州（Oregon）及華盛頓州（Washington State）等涼爽氣候產區出產的赤霞珠則以清新淡雅的紅李子或蔓越莓香氣為主。

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（圖片來源：www.jmcazes.com）

2. 西拉

典型果香：黑莓、藍莓

西拉（Syrah）釀制而成的葡萄酒色澤深濃，酸度及單寧中等至高，常帶有黑莓和藍莓的風味，以及黑胡椒、黑巧克力和煙熏的氣息。在澳大利亞，西拉又稱為“設拉子”（Shiraz）。相較而言，法國的西拉含有較為明顯的黑橄欖特征，澳大利亞的西拉則黑莓果香更為濃郁。

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3. 味而多

典型果香：藍莓、黑李子

味而多（Petit Verdot）最突出的特點就是晚熟，有時甚至成熟得比赤霞珠還要晚。涼爽氣候下的味而多釀出的葡萄酒隱含些許草本氣息，而在溫暖氣候下，達到合適成熟度的味而多則會呈現出黑莓、黑李子和藍莓等果味，還帶有紫羅蘭、薰衣草和丁香花的獨特芬芳。

圖片來源：www.bordeaux.com

味而多通常與赤霞珠及梅洛（Merlot）等品種一起混釀，單一品種的味而多葡萄酒非常少見。該品種果粒小、果皮厚實，單寧含量高，能為混釀葡萄酒帶來更豐富的單寧和更深的顏色，并增添些許香料風味。味而多就好比做菜時需要用的調味品，雖然量很小，但有時能起到畫龍點睛的作用。

4. 慕合懷特

典型果香：藍莓、黑莓、黑李子

慕合懷特（Mourvedre）是一種喜熱的紅葡萄品種，起源于西班牙，成名于法國羅訥河谷（Rhone Valley），南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）赫赫有名的GSM混釀就是由慕合懷特與西拉及歌海娜（Grenache）混釀而成。采用慕合懷特釀制的葡萄酒單寧充沛，酸度中等偏高，酒精度較高，蘊含濃郁的藍莓、黑莓和黑李子等黑色水果香氣，并夾雜有黑胡椒、紫羅蘭、玫瑰花、煙熏、礫石和野味等氣息。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

5. 馬爾貝克

典型果香：黑櫻桃、黑李子、藍莓

馬爾貝克（Malbec）果皮顏色很深，果粒較小，釀出的葡萄酒顏色幽深，飽含濃郁的黑色水果香氣，如黑櫻桃、黑李子、黑莓和藍莓，并伴隨著可可、牛奶巧克力、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和煙草的氣息。大多數情況下，馬爾貝克都是用于生產單一品種葡萄酒，不過也可以與赤霞珠、梅洛和品麗珠（Cabernet Franc）等品種共同釀造出更為復雜的佳釀。（文/Shelly）