超級托斯卡納——叛逆少年也有春天

在意大利的葡萄酒王國里，絕大部分葡萄酒都中規中矩，人們常說“依葫蘆畫瓢”，它們則是“依制度釀酒”，從品種選擇到釀造再到熟化，它們都緊跟制度，小心翼翼出產著優質卻特點相似的葡萄酒。而有這樣一類“離經叛道”的葡萄酒，它摒棄如金科玉律一般的意大利葡萄酒法規，亦不使用扎根意大利數百年的本土品種，而是用獨特的意式風土來培養風靡國際的主流品種，再將它們搖身變為驚艷世界的頂級美酒，它就是本文的主角——超級托斯卡納（Super Tuscan）。

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自上世紀60、70年代誕生起，超級托斯卡納在意大利葡萄酒界就引起了不少爭議，簡言之可以歸結為國際葡萄品種與本土葡萄品種之間的沖突，以及關于超級托斯卡納兩大著名流派的爭議。

一、本土品種or國際品種？

說到托斯卡納（Tuscany）產區，不可不提的便是布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和經典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒，還有成就這兩者的葡萄品種——桑嬌維塞（Sangiovese）。然而，超級托斯卡納的領導者與先行者馬里歐侯爵（Mario Incisa della Rocchetta）發現，托斯卡納的保格利（Bolgheri）產區與波爾多（Bordeaux）格拉夫（Graves）產區的風土頗為相似。于是他便率先在托斯卡納種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）等波爾多品種，并針對葡萄種植和釀造等做出了一系列的改革和創新。

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“在托斯卡納釀造波爾多風格的葡萄酒”在這時由一個大膽設想成功化身為一款名為西施佳雅（Sassicaia）的葡萄酒，這款酒采用赤霞珠和品麗珠進行混釀，并使用法國橡木桶進行陳釀。事實證明，這是一個里程碑式的創新，西施佳雅用非意大利本土品種刷新了意大利葡萄酒在國際上的形象，這使其即刻名聲大噪。以羅伯特·帕克（Robert Parker）為代表的酒評家在盲品時曾將其誤判為波爾多名莊出產的酒款，其品質可見一斑。

二、超級托斯卡納=意大利的法國酒？

這樣一款令世界刮目的新式佳釀在爆紅之余，亦讓爭議持續發酵。在意大利，超級托斯卡納被視為迎合法國酒的阿諛奉承之作，而保格利也被戲謔為“意大利的法國葡萄酒產區”，爭議當頭，超級托斯卡納人卻無所畏懼，在這場創新之戰中越挫越勇。

超級托斯卡納分為兩個流派，一個是以天娜（Tignanello）為代表的使用意大利本土品種桑嬌維塞與國際品種赤霞珠、品麗珠和梅洛（Merlot）混釀的葡萄酒；另一個則是以西施佳雅為代表的完全采用國際品種來釀制的葡萄酒。

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天娜率先將經典基安帝法規規定使用的15%意大利本土品種，換成了國際品種赤霞珠和品麗珠，并在經典基安帝產區（Chianti Classico DOCG）引發了一場以自愿降低葡萄酒等級釀造高品質葡萄酒的改良運動——“超級托斯卡納運動”。兩個流派無一例外都受到意大利傳統酒業的質疑與挑釁，可隨著優質超級托斯卡納葡萄酒的不斷涌現，勝利的曙光終于到來。1992年，意大利相關部門在已有的分級制度中新增加了托斯卡納優質地區餐酒（Toscana IGT）這一級別；而保格利法定產區（Bolgheri DOC）的設立亦是超級托斯卡納創新者不懈奮斗的勝利成果。

超級托斯卡納打破了意大利僵硬的葡萄酒法規，賦予釀酒師更大的創造空間，也為非意大利葡萄品種進入主流釀酒產業打開了一扇門。超級托斯卡納的精彩還在續寫，而它突破進取的精神也正持續激勵著一代又一代釀酒人。（文/Teresa）