揭秘涼爽和溫暖產區葡萄酒的不同風格

一款葡萄酒的風格如何，由許多不同的因素共同決定，包括年份、風土、釀酒師的喜好、釀酒工藝等等……其中，風土扮演的是最關鍵的角色，而氣候又是風土非常重要的組成部分，因此葡萄酒產區的氣候如何，很大程度上決定了產區內葡萄酒的風格如何。今天，我們就一起來探討涼爽和溫暖氣候下葡萄酒的不同風格。

也許會有人有這樣的疑問：為什么只討論涼爽和溫暖氣候呢？這是因為葡萄生長所需的平均溫度在16至21℃之間，而相應的，大部分的葡萄酒產區都位于南北緯30到50°之間，因此，一般不存在生長季（北半球：4-10月；南半球：10月-次年4月）氣候過于炎熱或寒冷的產區。

涼爽氣候產區 VS. 溫暖氣候產區

涼爽氣候產區擁有分明的四季，夏季溫度總體會比溫暖氣候產區要低，生長季也更短。

較低的夏季溫度讓葡萄能以一個相對緩慢的速度成熟，發展出更精致的果香，同時保留有較高的酸度，這些都是釀酒師們樂意看到的特質。但相對的，較低的溫度也有可能導致葡萄無法完全成熟，果實中含有的天然糖分不足以使葡萄酒擁有一個令人滿意的酒精度。因此，一些涼爽產區允許使用葡萄醪糖強化（Chaptalisation）的做法——通過在葡萄汁中加入糖分，提高發酵完成后葡萄酒的酒精度。不過這一做法很容易破壞葡萄酒的平衡性，所以絕大部分酒莊會選擇朝南向、靠近河流的葡萄園以及調整植株間距以最大化地接受日照（熱量）等合理措施幫助葡萄成熟并提高果實中的天然含糖量。

此外，在涼爽產區，冬季低溫和春季霜凍是常見的氣候災害。以法國勃艮第（Burgundy）的夏布利（Chablis）為例，該產區常遭受春季霜凍的威脅。剛剛抽芽的葡萄藤被凍傷后，無法再結出健康的果實，產量會因此大幅減少。好在目前很多酒莊都有能力采取有效的防凍措施——在葡萄園內安裝自動噴水系統、加熱器、風機或采用直升機等——大大降低了霜凍的影響。因此，盡管涼爽產區較低的氣溫會使其面臨很多挑戰，但通過合理、有效的措施，依然能夠培育出健康、成熟的葡萄。

從總體上看，涼爽氣候會賦予葡萄酒更高的酸度、更低的酒精度和更精致的果味。

經典的涼爽氣候產區：

· 法國北部

?· 意大利北部

?· 德國除最南端以外的大部分產區

?· 美國俄勒岡州（Oregon）、華盛頓州（Washington）和紐約州（New York）

?· 加拿大

?· 智利

?· 新西蘭

溫暖氣候產區的四季不會特別分明，夏季溫度高，夏、秋季緩慢交替，生長季較長。

夏季更高的溫度和較長的生長季節使得葡萄有更長的時間達到充分成熟，可以發展出成熟、馥郁的深色水果風味并累積充足的糖分，為最終的成酒提供一個令人滿意的酒精度。不過，葡萄在迅速生成糖分的過程中，酸度也在迅速下降，最終可能導致果實中留有的天然酸度不足。此外，葡萄的糖分成熟可能比風味成熟得更快，也就是說，葡萄在還沒有充分發展出成熟、豐富的風味之前就已經生成了充足的糖分，如再繼續成熟，糖分含量就會過高。因此，如何使葡萄在充分成熟的前提下保留有平衡的糖分和酸度，是溫暖產區葡萄種植者們面臨的最大難題之一，需要對葡萄的生長狀況進行密切地監控，選擇恰當的采收時機。此外，在較熱的氣溫下，葡萄果實的果皮顏色會更深也會更厚，會給葡萄酒帶來更多的單寧。

因此，來自溫暖產區的葡萄酒通常會具有相當成熟的果味、較高的酒精度、較低的酸度和更充沛的單寧。

經典的溫暖氣候產區：

?· 美國加利福尼亞州（California）

?· 澳大利亞東南部

?· 南非除最南部以外的大部分產區

?· 阿根廷

?· 法國南部

?· 意大利南部

?· 西班牙中、西部

?· 希臘群島（Greek Islands）

* 以上的產區列舉是一個大體的劃分，在各產區內可能存在不同的微氣候造成的個例。

喜涼葡萄品種 VS. 喜暖葡萄品種

由于產區氣候的限制，在溫暖和涼爽產區適合種植的葡萄也有所不同，而葡萄品種本身的風味、個性，也對葡萄酒的風格起到了決定性的作用。

常見的喜涼品種及其常見風味：

?· 黑皮諾（Pinot Noir）——草莓、覆盆子、櫻桃、森林地表

?· 梅洛（Merlot）——草莓、李子、紅色漿果

?· 品麗珠（Cabernet Franc）——草本、草莓、紅李子、覆盆子

?· 霞多麗（Chardonnay）——蘋果、梨、檸檬

?· 長相思（Sauvignon Blanc）——檸檬、西柚、醋栗、接骨木花、蘆筍

?· 雷司令（Riesling）——青蘋果、葡萄、檸檬、青檸

?· 灰皮諾（Pinot Gris）——橙花、金銀花、杏、桃

常見的喜暖品種及其常見風味：

?· 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——黑醋栗、黑櫻桃、薄荷、雪松

?· 梅洛——黑李子、黑莓、黑櫻桃、水果蛋糕、巧克力

?· 西拉（Syrah）——黑莓、黑醋栗、黑胡椒、甘草

?· 歌海娜（Grenache）——草莓、覆盆子、白胡椒、甘草

?· 佳美娜（Carmenere）——黑莓、黑醋栗、黑櫻桃、胡椒

?· 霞多麗——桃子、香蕉、菠蘿、芒果

?· 雷司令——桃、杏、芒果、菠蘿

?· 維歐尼（Viognier）——紫羅蘭、梨、桃

* 加粗的品種可適應兩種氣候，在不同氣候下會帶有不同的風味。

涼爽產區和溫暖產區葡萄酒的風格

從總體上看，來自涼爽產區的葡萄酒，風格一般會偏優雅、內斂和精致，酸度更高、更有活力，酒精度相對低，酒體也會更輕盈。紅葡萄酒會帶有如草莓、覆盆子和酸櫻桃等紅色水果風味，以及如黑胡椒等草本香料味和泥土、森林地表等風味，白葡萄酒則更多的是草本植物、檸檬和酸橙等柑橘類水果以及青蘋果等綠色水果風味。

而來自溫暖產區的葡萄酒則風格會更強勁、奔放，酸度可能更低，酒精度更高，酒體更飽滿，口感也更甜美。紅葡萄酒一般帶有成熟的黑莓、黑櫻桃等黑色水果，有時甚至是糖漬水果、果醬和水果蛋糕的風味，而白葡萄酒則更多的是桃子、杏等核果和芒果、菠蘿等熱帶水果風味。

這些風格劃定并不是絕對的，因為土壤、地形、年份和栽培方式等因素，也有一些傳統的涼爽產區出品了風格宏大、成熟的葡萄酒，而也有傳統的溫暖產區出品了風格相當優雅、清新的葡萄酒。但總的來說，這些風格的區分適用于全球大部分產區。

優雅還是強勁？輕盈還是飽滿？其實涼爽和溫暖產區賦予葡萄酒的風格各有千秋，對于熱愛葡萄酒的你來說，不妨都試一試。（文/Mollie）