我的葡萄，你喜涼還是喜溫？

葡萄樹可不是個好伺候的主兒，它對于溫度十分挑剔，太冷了會停止生長甚至被凍死，太熱了也會“罷工”，它需要合適的溫度才能順利地開花、坐果和成熟。為了滿足葡萄樹對溫度的需求以及休眠期的習性，大多數葡萄園都分布在南北緯30°至50°之間。

而且，并不是所有的葡萄品種在生長季中都需要相同的溫度，因此一些葡萄在氣候涼爽的產區可以茁壯生長，而另外一些則更喜歡陽光和熱量充足的溫暖產區。喜涼的白葡萄品種代表有雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和瓊瑤漿（Gewurztraminer），紅葡萄品種有黑皮諾（Pinot Noir）、茨威格（Zweigelt）等；而仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah）則在溫暖氣候產區更為常見。

涼爽氣候下的葡萄酒

涼爽氣候產區并不是指這些地方的氣候一直都涼爽，其最熱的時候也像溫暖氣候地區那般炎熱，當然夏季的溫度整體還是比溫暖氣候產區要低，葡萄生長季也更短。較低的夏季溫度有利于葡萄緩慢成熟，發展出更精致的果香。到了葡萄采收季，氣溫下降得很快，低溫有利于保留葡萄酒的自然酸度。不過，較低的溫度可能使葡萄不能充分成熟，因此一些涼爽的產區允許加糖（Chaptalization）——在發酵過程中往葡萄汁中加入糖分，以提高最終成酒的酒精度，不過這種做法很容易破壞葡萄酒的平衡性。

在涼爽氣候產區，葡萄種植者需要面對很多獨特的挑戰。譬如，寒冷的冬季可能會凍壞甚至凍死葡萄樹，一些產區如法國勃艮第（Burgundy）的夏布利（Chablis）還會經常遭受春季霜凍的威脅，葡萄藤的新芽剛萌發就被凍死，無法結出健康的果實，導致最終葡萄的收成也會減少。

除了夏布利，著名的涼爽氣候產區還有法國香檳區（Champagne）、意大利特倫托-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）、德國摩澤爾（Mosel）、新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）、智利沿海地區和美國加州（California）索諾瑪海岸（Sonoma Coast）等。總體而言，涼爽氣候下出產的葡萄酒一般風格偏優雅，酒體較為輕盈，酒精度相對較低，酸度更高。白葡萄酒會擁有芬芳的花朵、草本、柑橘類水果和綠色水果的氣息，而紅葡萄酒則蘊含紅色水果、草本、泥土、森林地表和花朵的香氣，單寧精細柔和。

溫暖氣候下的葡萄酒

在溫暖氣候產區，四季的溫差不大，陽光充足，天氣穩定，秋季葡萄成熟期漫長。葡萄擁有充足的時間達到完全成熟，可以累積更多的糖分，葡萄也擁有更厚的表皮，賦予葡萄酒更多的單寧。

不過溫暖產區的葡萄種植農經常面臨一個難題——如何使葡萄在充分成熟的前提下保留足夠的酸度，因為酸度會隨著糖分的積累而迅速下降，酸度過低會讓葡萄酒喝起來毫無生機。一些酒莊會通過加酸或者降低酒精度的措施來彌補酸度不足，不過這些做法比較有爭議性。

地中海周圍的產區——法國南部、西班牙和希臘，以及南澳州、阿根廷、加州大部分產區和南非，都是溫暖氣候下的葡萄酒產區。溫暖產區的葡萄酒風格通常更為強勁、奔放，酸度可能更低，酒精度更高，酒體更飽滿，口感更甜美。紅葡萄酒一般帶有成熟的黑色水果甚至是糖漬水果、果醬和水果蛋糕的風味，單寧更充沛，口感更厚重，而白葡萄酒則更多的是桃子、杏子等核果和芒果、菠蘿等熱帶水果的風味。

一方水土養一方葡萄，其實涼爽和溫暖產區賦予葡萄酒的風格各有千秋，各位酒友可以根據自己的口味去挑選心儀的葡萄酒。（文/Christina）