細數葡萄酒中常見的香料風味

葡萄酒就像一本你最愛的書，每一次品味都會有新的發現和感觸。從層層酒香中，你可以辨別出各種果香、花香和植物氣息，不過小編認為，最特別且誘人的當數各種香料的香味。若是想要進一步了解葡萄酒中的香料風味，一切盡在下文中。

其實，葡萄酒中常出現的香料風味大多來自于兩個方面：葡萄品種本身的香氣以及橡木桶陳釀。因此，本文也會從這兩個方面來仔細聊聊這些神奇的味道。

　　一、紅葡萄酒中的香料風味

1. 黑胡椒（Black Pepper）

　　黑胡椒香氣算是紅葡萄酒中較常出現的香料味，而且一般都只會是葡萄品種本身帶來的。其中較典型的品種便是西拉（Syrah）。西拉起于法國北羅訥河谷（Rhone Valley），聞名于澳大利亞，在那里西拉也被稱為“Shiraz”。用西拉釀造的葡萄酒單寧柔和，帶有皮革、甘草和黑胡椒的氣息，若是更為成熟風格的西拉葡萄酒則會帶有黑巧克力、梅干和烤橡膠的味道。

　　仙粉黛（Zinfandel）、慕合懷特（Mourvedre）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和歌海娜（Grenache）等葡萄釀造的葡萄酒也會帶有黑胡椒香氣。

　　2. 甘草（Licorice）

　　甘草香氣在葡萄酒中非常常見，屬于我們最熟悉的香料風味之一。作為西班牙最重要的紅葡萄品種，丹魄（Tempranillo）便擁有著甘草的氣息。在里奧哈（Rioja）、杜埃羅河岸（Ribera del Duero）和納瓦拉（Navarra）等產區，丹魄的種植都非常廣泛。丹魄葡萄酒的單寧較為突出，酸度較低，常被置于橡木桶中陳釀，得到更多香氣。

　　除此之外，擁有甘草氣息的還有西拉、內比奧羅（Nebbiolo）和桑嬌維塞（Sangiovese）等葡萄品種。

　　3. 大茴香/茴芹（Anise）

　　大茴香的氣息有點類似八角，在香料味道里屬于較為突出的一種，只有少數葡萄品種擁有這種特別的味道。巴貝拉（Barbera）便是其中一種，它在意大利的皮埃蒙特（Piedmont）、倫巴第（Lombardia）和艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）等產區都屬于很重要的紅葡萄品種。

　　仙粉黛、內比奧羅和赤霞珠等品種也會有微妙的大茴香味道。

　　4. 肉豆蔻（Nutmeg）

　　肉豆蔻在我們的日常生活中比較少見，但是在西式餐點和飲品中卻經常用到。而在葡萄酒中，馬爾貝克（Malbec）會帶有些精致的肉豆蔻風味。馬爾貝克起源于法國，但是在阿根廷的表現最為出色，尤其是門多薩（Mendoza）、圣胡安（San Juan）和薩爾塔（Salta）等產區，其釀造的葡萄酒顏色深邃，黑色水果香氣濃郁，單寧含量較高。

　　另外，黑皮諾（Pinot Noir）和仙粉黛也有可能帶些肉豆蔻的香味。

　　5. 肉桂（Cinnamon）

　　說到肉桂，就不得不提肉桂面包卷了，外脆內軟的面包撒上一層肉桂粉，簡單又美味。而會散發出肉桂香氣的葡萄酒也有不少，晚熟的桑嬌維塞品種釀造的葡萄酒便會有些肉桂風味。桑嬌維塞在意大利的基安蒂（Chianti）、托斯卡納（Tuscany）和蒙塔希諾·布魯奈羅（Brunello Di Montalcino）等產區最為出名，完全成熟的桑嬌維塞會散發出誘人的李子和干灌木叢的氣息。

　　6. 多香果（Allspice）

　　多香果可以說是我們最不了解的香料之一，它多產自于西印度群島上，用作調料的便是多香果曬干后的果干。在葡萄酒中，它有點類似于放壞了的酒中揮發酸的味道。馬爾貝克葡萄酒中或許可以感受到這一風味。

　　二、白葡萄酒中的香料風味

　　1. 姜（Ginger）

　　白葡萄酒以果香和花香為主，復雜的香料味道較少，姜香屬于較常見的風味之一。霞多麗（Chardonnay）葡萄酒可能會帶有姜的香氣。霞多麗在全世界的種植非常廣泛，在法國主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）和香檳（Champagne）產區。在不同的產區，霞多麗釀造的酒款會呈現出各種不同的風味特征。

瓊瑤漿葡萄（圖片來源：okanaganwine）

2. 瓊瑤漿（Gewurztraminer）

　　瓊瑤漿這種芳香型的葡萄品種，在釀造的葡萄酒中會呈現出較多且較濃郁的香料氣息，可能會有生姜、肉豆蔻、多香果和橘皮等香味。

　　三、橡木桶帶來的香料風味

為了賦予葡萄酒更復雜的風味和酒體結構，釀酒師常使用橡木桶陳釀葡萄酒。其中，法國橡木桶會帶來的香草風味是其中最經典的風味之一。匈牙利橡木桶也會帶來一些香草風味，但香氣會比法國桶更弱。而美國橡木桶可能會賦予葡萄酒一些蒔蘿（Dill）的香氣，這種香氣有些類似于椰子，這也是美國桶會帶來的風味。

　　除了上述提及的香料外，葡萄酒中還有可能出現丁香、小豆蔻和牛至等香料的風味。由于一款葡萄酒的風味會受到太多因素的影響，而且風味越復雜的葡萄酒越難以辨別其中單一的某種香氣，因此上文僅作為大家在聞香時的一個參考，葡萄酒中更精妙多變的香料風味就要靠大家自己去發掘了！（文/Louise）