你對葡萄酒的品鑒，暴露了你的“風土”

有葡萄酒專業人士指出，從兩個人對同一款葡萄酒品鑒的結果里，很難判斷他們是否品鑒的是同一款葡萄酒，即使假定這兩個人擁有完全一樣的感知條件。這可能跟個人的教育、生活經歷、思維想象以及性格等密切相關，這些因素的綜合被稱為“個人風土”。

下面分別為著名酒評人羅伯特·帕克（Robert Parker）和安東尼·蓋洛尼（Antonio Galloni）對2011年份思福山坡精選赤霞珠紅葡萄酒（Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon）的品評。

　　帕克：這款葡萄酒呈深黑色或者紫色，稍帶剛燃燒的炭灰氣息，藍莓、黑莓和石墨的風味較明顯，具有典型的波爾多礦物質風味，隨后能夠明顯感覺到納帕谷（Napa）葡萄酒的豐富性……酒體飽滿，單寧略薄……

　　蓋洛尼：這款葡萄酒馥郁芳香，藍色和黑色水果風味以及花香和香料香味突出，帶有些許陳皮的氣息，口感非常復雜，耐人尋味。

　　然而，我個人對該款葡萄酒的品鑒又與前面兩位酒評家完全不同。雖然這些品鑒記錄有些相似之處，但是差別還是十分明顯，所以人們才會疑問：這是否是因為不同人具有的教育、生活經歷、性格、思維方式等的不同，才會導致這樣的結果；還是因為我們品鑒的根本就不是同樣的葡萄酒呢？

　　其實，很多人還是認為，這主要與我們的“個人風土”有關，這導致了我們每個人的嗅覺和味覺的不同，就像每個人都擁有不同的指紋一樣。雖然從物種學的角度來講，我們人類擁有的味覺和嗅覺應該是類似的；然而從神經學的角度看，每個人的味覺和嗅覺（也叫微觀味覺、嗅覺）都是千差萬別的。

另外，每個人都有自己的風味和香氣世界，這些跟自己的成長環境有關，這會讓我們在品鑒葡萄酒時對香氣和風味的描述也各不相同。有新研究表明，如果將每個個體感知的香氣都加以區分的話，可以分出一萬億種香氣。而即使2個人的風味和香氣偏好完全一樣，他們在不同的時候對這些風味和香氣的期望值和熟悉度也是不同的。

　　也有人質疑，雖然我們品鑒的是同一款葡萄酒，但是我們真的是在品鑒相同的東西嗎？這似乎有點難理解，其實人們在品鑒葡萄酒時可能會帶入某種重要的成分，從而影響品鑒體驗。據最近西班牙食品科學研究院（Spain's Institute of Food Science）的研究人員在《化學雜志》（Chemistry）上發表的研究成果顯示，我們唾液中的細菌對我們感知葡萄酒的風味可能有重要的影響。也就是說，我們的唾液可能讓葡萄酒的香氣和味道有所不同。

　　因此，在葡萄酒品鑒上，除了葡萄酒相關的專業知識外，還有更多需要考慮的。但是，這也表明熱愛葡萄酒并不意味著要品鑒多少葡萄酒，而在于提升屬于自己的品鑒體驗，真切地感受葡萄酒的魅力。（編譯/Penny）