葡萄酒香氣和風味知識小測

葡萄酒豐富多樣、復雜精妙而又綿綿不絕的香氣和風味為其增添了不少魅力，讓人久久難以忘懷。接下來，讓我們通過7道關于葡萄酒香氣和風味的選擇題，測一測大家是否為聞香達人。

1. 葡萄酒中的果香和花香屬于第幾層香氣？

A. 一層香氣

B. 二層香氣

C. 三層香氣

D. 果香是一層香氣，花香是二層香氣

2. 以下哪個過程會賦予葡萄酒二層香氣？

A. 破皮

B. 壓榨

C. 酒泥接觸

D. 瓶陳

3. 蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）能給葡萄酒帶來什么樣的風味？

A. 椰子

B. 黃油

C. 動物皮革

D. 礦物質

4. 以下哪種葡萄釀成的白葡萄酒通常與荔枝、玫瑰和丁香等香味聯系在一起？

A. 霞多麗（Chardonnay）

B. 長相思（Sauvignon Blanc）

C. 瓊瑤漿（Gewurztraminer）

D. 維歐尼（Viognier）

5. 以下說法錯誤的是？

A. 法國夏布利（Chablis）產區的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質土壤能賦予當地葡萄酒一些獨特的礦物質氣息

B. 陳年后的雷司令（Riesling）白葡萄酒通常會發展出典型的汽油味

C. 一些采用產自涼爽氣候下或者未完全成熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀成的葡萄酒會帶有青椒味

D. 法國橡木桶會賦予葡萄酒濃郁的香草和椰子風味

6. 哪些品種釀成的葡萄酒擁有黑胡椒味？

A. 仙粉黛（Zinfandel）

B. 慕合懷特（Mourvedre）

C. 西拉（Syrah）

D. A、B和C

7. 倘若葡萄酒受到嚴重的木塞污染，那么這款酒會散發出什么樣的氣味？

A. 臭雞蛋

B. 腐爛的青蘋果

C. 濕紙板

D. 橡膠

參考答案

1. A（一層香氣）

一般而言，葡萄酒的香氣分為三層。其中一層香氣是由葡萄品種本身的芳香物質和香氣濃郁度決定，通常表現為各類水果和花朵的香氣。

2. C（酒泥接觸）

二層香氣產生于釀造過程，與橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發酵等釀造工藝有關。

3. B（黃油）

經過蘋果酸-乳酸發酵的葡萄酒會有黃油或者奶油味。

4. C（瓊瑤漿）

5. D（法國橡木桶會賦予葡萄酒濃郁的香草和椰子風味）

美國橡木桶的孔隙通常比法國橡木桶的更大，且單寧含量更低，能夠賦予葡萄酒香草和椰子類的甜美風味。

6. D（A、B和C）

7. C（濕紙板）

臭雞蛋和橡膠氣味是葡萄酒受到硫化物污染時散發的異味，而腐爛的青蘋果味則是白葡萄酒被氧化后散發的異味。（文/Iris）