扒一扒那些冷涼氣候下的葡萄酒

世界上有很多地方被視為葡萄酒的“死亡地帶”，如美國中西部（Midwest）、加拿大和瑞士等地，這些地方的冬天酷寒，溫度可低至零下 28℃，這使得歐洲葡萄品種無法存活。1994年，密歇根州（Michigan）的冬天兩次結冰，致使該年份的葡萄顆粒無收，這里的歐洲葡萄樹幾乎無一生還，只有品麗珠（Cabernet Franc）和雷司令（Riesling）幸存下來。

　 　為了對抗冷涼的氣候，抗寒和抗病能力強的雜交葡萄品種應運而生。這些雜交葡萄一般在康奈爾大學（Cornell）和明尼蘇達大學（University of Minnesota）等大學的試驗葡萄園里培育。雜交葡萄最早誕生于法國，當時是為了對抗根瘤蚜蟲害。很多雜交葡萄都用于生產桶裝酒，因此名聲并不好，不過現今用雜交葡萄所釀造的酒質量有了很大的提升。在美國中西部和加拿大，用香寶馨（Chambourcin）、白威代爾（Vidal Blanc）、黑巴科（Baco Noir）和馬格特（Marquette）釀造的葡萄酒名聲大噪，一起來了解一下這4種法國雜交葡萄品種吧！

　　1. 香寶馨

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

特征：帶有黑色漿果、黑胡椒、碎礫石、潮濕的壤土和巧克力的風味，酸度高，低單寧。

　　產區：加拿大安大略省（Ontario）、密蘇里州（Missouri）、賓夕法尼亞州（Pennysylvania）、密歇根州、北卡羅來納州（North Carolina）、伊利諾斯州（Illinois）、印第安納州（Indiana）、俄亥俄州（Ohio）、肯塔基州（Kentucky）、紐約州 （New York）和新澤西州（New Jersey）

　　其他：該品種在20世紀50年代誕生于法國，是當地種植數量最多的雜交品種之一〔尤其是在盧瓦爾河谷（Loire Valley）和南特（Nantes）產區〕。這個品種與品麗珠相似，帶有豐富的水果和胡椒的風味，單寧柔軟，酸度充足。香寶馨經常與其他葡萄品種混釀〔如黑巴科和馬雷夏爾福煦（Marechal Foch）〕，以增加酒的香氣濃郁度和單寧。香寶馨葡萄酒主要有3種風格：

　　（1）橡木味風格（用法國或美國橡木桶）：帶有濃郁的燉水果、香料、煙草和巧克力的風味，有時還會有甜椒和巖石的味道。

　　（2）“新酒”（Nouveau）風格：受博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）啟發，風格純樸，帶有較酸的紅色水果和胡椒的風味，口感酸爽，余味強勁有力。

　　（3）口感結實，酸度較高，干型的桃紅葡萄酒

　　就連杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）都這樣評價香寶馨葡萄酒：“酒中沒有一絲一毫雜交葡萄可能會帶來的令人反感的風味。這對于那些向來不喜歡用雜交葡萄釀制的葡萄酒的人來說，香寶馨可能會讓他們對雜交葡萄有所改觀。”

　　2. 白威代爾

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

特征：帶有蜜餞醋栗、菠蘿、哈密瓜、荔枝、芒果和金銀花的風味，酸度高。

　　產區：加拿大、弗吉尼亞州（Virginia）、密歇根州、密蘇里州、紐約州、馬里蘭州（Maryland）和俄亥俄州

　　其他：該品種在20世紀30年代誕生于法國，用其釀造的最出名的葡萄酒莫過于冰酒了。加拿大的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）和安大略省所產的威代爾葡萄酒最為有名，而且每個年份都會釀造冰酒。事實上，世界上最大的冰酒生產商是云嶺酒莊 （Inniskillin Wines），而威代爾則是該酒莊葡萄園內種植的重要葡萄品種。

　　3. 黑巴科

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

特征：帶有櫻桃、覆盆子、咖啡、皮革、甘草、雪松和煙熏的風味，酸度高，單寧適中。

　　產區：加拿大、紐約州、俄勒岡州（Oregon）和加拿大新斯科舍省（Nova Scotia）

　　其他：黑巴科由歐洲葡萄和美洲葡萄雜交而成，誕生于1902年，當時根瘤蚜摧毀了法國大部分葡萄園。黑巴科是一個抗根瘤蚜的品種，因此被種植于法國許多地方，但如今已經沒有了，因為它不是官方認可的品種。黑巴科廣泛種植于加拿大〔從不列顛哥倫比亞（British Columbia）到魁北克省（Quebec）〕，這里所釀造的葡萄酒最好在采摘年份后的4-6年間開瓶飲用。

　　4. 馬格特

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

特征：帶有黑醋栗、酸櫻桃、濕礫石、青胡椒和黑橄欖的風味，酸度高，像葡萄柚皮般收斂。

　　產區：明尼蘇達州（Minnesota）、密歇根州、威斯康星州（Wisconsin）、南達科他州（South Dakota）和佛蒙特州（Vermont）

　　其他：該品種是最強壯的冷涼氣候雜交葡萄之一，誕生于2006年，由明尼蘇達大學培育而成。用該品種釀造的葡萄酒酸度極高，但單寧含量低，酒體輕盈，帶有尖酸、純樸的特征。有些釀酒商會把馬格特葡萄酒置入橡木桶中進行陳年，以柔化酒的酸度，賦予其更多的巧克力風味。

　　結語

　 　康奈爾大學、明尼蘇達大學以及密歇根大學（University of Michigan）的科學家們一直致力于改良用于釀酒的雜交葡萄品種。現今，雜交葡萄品種在釀酒師心中的地位越來越重要了，有些甚至可以與歐洲葡萄品種相媲美。也許某一天，用雜交葡萄釀造的葡萄酒會成為美國葡萄酒文化中不可或缺的一部分。（文/Christina）