帶有狐臊般氣味的葡萄酒聞起來更容讓人聯想到泥土造的狐貍窩,而不是住在里面的狐貍。美國雜交的美洲葡萄品種,如尼亞加拉(Niagara)或黑巴科(Baco Noir)等,就常帶有這種味道。由于這些葡萄品種往往生長在國際葡萄品種無法適應的寒冷地區,所以,人們很難遇到帶有狐臊般氣味的葡萄酒。
芳香型白葡萄酒之所以芳香四溢,是因為釀酒葡萄本身帶有能夠散發出濃郁香氣的特殊物質,而釀酒師在釀制葡萄酒時,也會刻意保留這部分風味物質。在這些風味物質中,松…
不同品種所含的化學物質不同,其香氣和味道也不一樣,釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。葡萄的種植方式也會影響葡萄酒的香氣和風味。通常為了讓葡萄獲得更豐富…
每一款葡萄酒都有著獨特的香氣和風味特征,葡萄酒的香氣和風味到底是怎么得來的。主要源于3個方面葡萄品種、風土及釀造工藝。世界上的葡萄品種成千上萬,每個品種釀造…
法國的品麗珠葡萄酒帶有濃濃的甜椒和黑胡椒的香氣,而紅色漿果香不是那么明顯。美國的品麗珠葡萄酒則果香更濃,也泛著甜椒味,有時產自加州的品麗珠葡萄酒還帶有濃重…
葡萄酒的香氣包括品種香、發酵香和陳年香。其中,源于品種本身的香氣稱為一類香氣,源于發酵的香氣稱為二類香氣,而源于陳釀的香氣則稱為三類香氣。