赤霞珠：葡界十二金釵之元春篇

“二十年來辨是非，榴花開處照宮闈。三春爭及初春景，虎兕相逢大夢歸。”這是《紅樓夢》中曹雪芹寫給元春的判詞。因“賢孝才德”而被選入宮中并加封為“賢德妃”的元春，在“十二金釵”正冊中排名第三，她身為榮國府賈政的長女，舉手投足間都流露出雍容大度、賢惠孝敬、端莊得體的高貴氣質。其皇妃的身份不僅讓她在十二金釵中地位超然，而同時她也是四大家族之首賈府榮寵富貴的最大靠山。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon），有時也會被譯為卡本內蘇維翁等名稱，在葡萄界眾多的紅白品種中它是最出名的紅葡萄品種。世界上只要喝過葡萄酒的人，大多都聽過它響亮的名字。它風靡全球，從法國波爾多幾乎遍布世界各主要葡萄酒產區，當然也是國際傳統葡萄品種的佼佼者。用赤霞珠釀成的葡萄酒具有復雜的香氣，強勁的單寧，宏大的骨架，經陳年之后具有更加出色的表現力，其獨特的表現與在葡萄品種界的龍頭地位，就好像元春一樣。

　　作為世界上最著名的紅葡萄品種，赤霞珠的歷史并不是特別悠久。其起源一直以來都是一個謎，直到1997年，美國加州大學戴維斯分院的相關專家利用DNA檢測技術解開了這一謎團。經DNA檢測證實，赤霞珠是由品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）自然雜交而成。這也解釋了為什么赤霞珠具有濃郁的草本植物的香氣。在葡萄酒的文獻資料中，并沒有關于赤霞珠的早期記載，該品種直到18世紀末才開始在波爾多葡萄園里嶄露頭角。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

赤霞珠雖起源于波爾多，但目前在世界各葡萄酒產區均有種植，它與梅洛（Merlot）一起并稱為世界上種植面積最廣泛的兩種紅葡萄品種。赤霞珠葡萄發芽晚、開花遲，所以它成熟得也相對較慢，對采摘時間的要求不高，因此適宜種植在溫和或炎熱氣候的地區。在寒冷氣候或涼爽地區下，它便無法得到成熟。用未完全成熟的赤霞珠釀成的葡萄酒，口感不僅非常粗糙和干澀，而且還會帶有一種令人不愉悅的草本植物氣息。即便是在氣候溫和的波爾多，突如其來的冷空氣會對赤霞珠的開花產生影響，不期而遇的降雨也會對赤霞珠的成熟產生影響。

　　赤霞珠——這一極具法國魅力的葡萄品種，在20世紀最后20年間，在新世界國家得到前所未有的巨大發展。現在，赤霞珠葡萄依然在世界各大葡萄酒產區具有不可取代的龍頭地位。有人曾經這樣說，一個產酒區現代化的最初標志之一，便是引進并種植赤霞珠葡萄。在世界葡萄酒產區，只有少數一些地區（如英國、德國和盧森堡）因為氣候原因，才不得已與赤霞珠失之交臂。在法國，赤霞珠的種植面積在20世紀80、90年代同樣得到了極大的增長。赤霞珠的大本營位于吉倫特河左岸，它在梅多克和格拉夫列級名莊里有極其出色的表現。這些地區的赤霞珠葡萄酒通常會在新法國小橡木桶中陳釀，因此價格昂貴。

　　元春的聰慧干練、端莊大方，被人評說是“賢孝才德”，我想這一點讓能夠釀制出極具風格特征的赤霞珠與元春非常相似。赤霞珠雖然有時也被用來釀制正宗的單一品種酒，但更多時候它總是與其它葡萄品種在一起混釀。目前，這一優質的葡萄品種在梅多克、佩薩克-雷奧良、納帕、索諾瑪、圣克魯斯山、保格利、庫拉瓦拉、瑪格利特河及佩內德斯有著極為出色的表現。用赤霞珠釀制的葡萄酒通常具有黑醋栗的風味和青椒的香氣，而且它具有明顯的結構，能忠實地反映出年份特點、釀酒和熟成技術，以及當地的風土特色。赤霞珠的酚類物質含量豐富，可以長時間浸漬，釀出的葡萄酒具有巨大的陳年潛力。