屬于德國人的起泡酒和微起泡酒

起泡酒在德國非常受歡迎，以平均每人5升的消耗量冠絕全球，有這么廣袤的市場，起泡酒產業自不在話下，而且以德國人嚴謹、精益求精的性格，怎能釀不出來高品質的葡萄酒。

要說德國的起泡酒，先提一下德國起泡酒產業構成，德國起泡酒產業發展這么多年，已經形成自己的獨特風格。首先，小莊主、小的生產商生產起泡酒比重非常之少，根據2011年的數據，這些生產商的產量只占總產量的0.8%，而總產量的86%集中于7大生產商。這與意大利起泡酒生產地區弗朗齊亞柯達（Franciacorta）大大的不同。德國起泡酒產業總產量的80%被本地消耗。

德國起泡酒主要分為兩個類：起泡酒和微起泡酒

起泡酒（Sekt）

起泡酒在德國被稱為塞克特（Sekt），塞克特必須進行二次發酵，酒精含量要求最低10%，二氧化碳壓力要求最低3.5個大氣壓，而對葡萄品種的使用沒有嚴格限制，通常使用的葡萄品種包括雷司令（Riesling）、白皮諾（Pinot Blanc）、黑皮諾（Pinot Noir）。

塞克特（Sekt）：如果酒標上只出現了塞克特，那么說明這是一款比較簡單的起泡酒。釀造這種塞克特所使用的葡萄通常來自歐盟內的其他國家，通常為意大利、法國、西班牙，因為以上國家葡萄產量較大，價格相對較為低廉，使得最終釀造的葡萄酒價格更為平易近人，是德國消費量最大的一個品類。

德國塞克特（Deutscher Sekt）

即為德國生產的葡萄所釀制的起泡酒，具體工藝要求與塞克特無異。

特別產區塞克特（Sekt bestimmter Anbaugebiete，簡稱Sekt b.A）

特別產區塞克特的酒標上必須注明，釀造這款葡萄酒所使用的葡萄來自哪個產區，這些產區包括德國13個法定產區。如果酒標上出現了年份，則生產這瓶葡萄酒的葡萄，至少85%產自該年份，如果出現更小范圍的產區，甚至葡萄園或者葡萄品種，同樣需要至少85%來自該產區、葡萄園或者該葡萄品種。

酒莊塞克特（Winzersekt）

圖片來源：Winzersek

酒莊塞克特也可以稱為酒莊起泡酒，這個種類通常是品質最高的，因為需采用傳統制作工藝，嚴格滿足歐盟規范，以單一酒莊生產葡萄釀造，原酒莊裝瓶，帶酒泥陳年時間至少9個月。近年來高品質塞克特需求持續走高，酒莊塞克特占總銷售比接近10%，7大廠商也不得不開始注意打造精品起泡酒了。

微起泡酒（Perlwein）

微起泡酒區別于起泡酒的地方在于瓶中氣壓相對較低，只需要1-2.5個大氣壓。通常微起泡酒所使用的葡萄均產自德國，類似德國塞克特的制作規范。

隨著意大利普洛塞克的崛起，德國微起泡酒似乎也找到了方向，釀造的微起泡酒，甜度通常比一般起泡酒要高，價格便宜，非常易飲。（文/Yankie）