德國起泡酒指南

在德國，起泡酒被稱為“塞克特”（Sekt）。塞克特最早在19世紀20年代開始生產。自誕生起，塞克特的產量一直迅猛增長，在1903至1913這10年間，年產量均超過1,000萬瓶。首批起泡酒釀造商獲得初步成功后，大量的酒商涌入該領域，一味追求快速短時地生產起泡酒，導致塞克特的品質急劇下降。正因如此，塞克特在很長一段時間內都被認為是廉價的山寨版香檳（Champagne）。

圖片來源：germanwines

塞克特可選用的釀酒葡萄種類較多，比較常見的有雷司令（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）和霞多麗（Chardonnay）。如果根據殘糖含量來區分，塞克特可以分為7大類，分別是天然極干型（Naturherb）、特極干型（Extra Herb）、極干型（Herb）、特干型（Extra Trocken）、干型（Trocken）、半干型（Halbtrocken）以及甜型（Mild）。若按照品質由低至高的順序，德國起泡酒可以分為以下4個等級：

　　塞克特

　　塞克特所用的基酒可以來自歐盟范圍內的各個國家。德國國內的大型生產商可以從歐盟各國進口葡萄、葡萄汁或者葡萄酒來生產塞克特。這個等級的德國起泡酒不享有原產地命名保護（Protected Designation of Origin，簡稱PDO ），但可以在酒標上注明類似“法國塞克特”（Sekt of France）或者“歐盟多國塞克特”（Wine from Multiple Countries of the European Union）的信息。大部分普通塞克特和普洛賽克（Prosecco）一樣，采用罐中發酵法（Tank Method）來釀制，僅面向德國國內消費者。

　　德國塞克特（German Sekt/Deutscher Sekt）

　　德國塞克特是德國起泡酒的基礎酒款，其釀酒葡萄只能來自德國，通常為甜起泡酒風格。這種起泡酒不享有原產地命名保護，但可以在酒標上注明原產國。大部分德國塞克特采用罐中發酵法來生產，可以說是起泡版的萊茵白葡萄酒（Liebfraumilch）。

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優質德國塞克特（German Sekt b.A./Sekt Bestimmter Anbaugebiete）

　　優質德國塞克特選用的釀酒葡萄產自德國13個優質產區的其中之一，如萊恩高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel）和法爾茲（Pfalz）等。只有在85%以上的基酒來自同一個年份、產自特定的產區或由同一個品種釀成的情況下，才可以在酒標上標注這一信息。部分優質德國塞克特會效仿香檳的釀造方式，在釀酒葡萄中加入一定比例的霞多麗和黑皮諾，并采用傳統法（Traditional Method）來釀制。

　　酒莊塞克特（Winzersekt）

　　酒莊塞克特是最高品質的德國起泡酒，只能采用傳統法來釀造，其基酒必須由單一品種釀成，且僅能選用單一生產商種植的葡萄，最常用的葡萄品種為雷司令，當然也有部分選用霞多麗、灰皮諾、白皮諾和黑皮諾。這類塞克特的酒標上必須注明葡萄品種、年份和生產商的信息。

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除了以上4類起泡酒之外，德國還出產一種被稱為“珍珠酒”（Perlwein）的微起泡酒。珍珠酒中的二氧化碳可以是二次發酵過程中產生的，也可以是人工注入的。它與起泡酒的區別在于其瓶內氣壓較低，大約在1至2.5個標準大氣壓之間。珍珠酒的品質兩極分化比較明顯，不是便宜的低檔酒，就是享有原產地命名保護的優質葡萄酒。

　　由于德國沒有出臺相關法規來限定起泡酒的釀造工藝，生產商們既可以采用罐中發酵法、轉移法（Transfer Method），也可以采用傳統法，因此單憑釀造工藝難以判斷一款德國起泡酒是否屬于優質級別。如果想要比較快速地做出初步區分，我們首先可以通過查看酒標來確認以下幾方面信息：酒標上是否標注有具體的德國產區；是否采用傳統法釀制，如果是，酒標上通常會標注有“Klassische Flaschengarung”字眼；酒瓶上是否印有質控檢測號（A.P.Nr.）；此外，查看生產商是否列出葡萄品種、陳釀時間和葡萄園位置等詳細信息也不失為明智之舉。

　　在過去很長一段時間內，塞克特都是廉價且品質不高的起泡酒的代名詞，不過可喜的是，近年來，隨著德國葡萄酒管理制度的完善，越來越多的生產商開始釀制高品質的塞克特，而且，塞克特在國際市場上的需求也急劇增長。（文/Shelly）