甜甜的糾結：甜酒和加強酒有什么不同？

不少喝過加強酒（Fortified Wines）的朋友有一個疑惑，加強酒大部分是甜型的，那么加強酒屬于甜酒（Dessert Wines）嗎？其實，可以說幾乎所有的加強酒都屬于甜酒，但并非所有的甜酒都屬于加強酒。

　　1. 加強酒

　　加強酒通過向發酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒，也稱葡萄白蘭地，制作而成。向葡萄酒中添加蒸餾酒的做法，不但可以增加酒精含量，還可以打斷發酵，使酒中殘余未經發酵的糖分，從而呈甜型。加強酒的酒精含量一般在16%至20%之間。

　　如今，被大家所熟知的加強葡萄酒有葡萄牙的馬德拉酒（Madeira）、意大利的馬沙拉酒（Marsala）、葡萄牙的波特酒（Port）、西班牙的雪利酒（Sherry）以及法國天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）等。

2. 甜葡萄酒

　　世界上各葡萄酒產區出產的甜葡萄酒風格各異。對甜葡萄酒的定義也有所不用，有的產區規定，甜葡萄酒是用來搭配甜點的葡萄酒，有的產區認為甜葡萄酒本身就屬于甜點，還有的產區認為甜葡萄酒是在正餐結束后飲用的葡萄酒。美國酒精煙草火器局（Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms，簡稱ATF）規定，餐酒（Table Wine）的酒精含量不得高于14%，甜葡萄酒的酒精含量需在14%以上，不得高于24%。雖然不同的產區對于甜葡萄酒的定義觀點并不一致，但他們都達成一個共識——甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。

　　遲摘葡萄酒（Late Harvest）、冰酒和貴腐酒都是非常值得一試的甜葡萄酒，它們的釀酒工藝也非常獨特。在生產遲摘葡萄酒時，會將葡萄的采收期推遲，使葡萄繼續在枝頭積累糖分。葡萄干甜葡萄酒是將正常收獲期采收的葡萄晾干，使葡萄中的水分流失，糖分濃縮，然后再加以釀制。意大利的圣酒（Vin Santo）和奧地利的稻草酒（strohwein）就是采用這種工藝釀制的。

　　冰酒主要產自加拿大、德國和奧地利，這種酒是利用冬季的酷寒使留在枝頭的葡萄結冰，然后分離出部分結冰的水分，釀成甘美濃郁的甜葡萄酒。貴腐酒是由貴腐菌（Botrytis Cinerea）感染健康的葡萄，使葡萄中的水分流失，糖分濃縮，釀成芳香四溢的葡萄酒。著名的貴腐酒包括法國蘇玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊奧蘇（Tokaji Aszu）以及德國的逐粒枯萄精選葡萄酒（Trockenbeerauslese）。（編譯/Catherine）