每個人都應該知道的侍酒常識

葡萄酒就是這樣一種神奇的飲品，即便在不同的酒杯里飲用，都會有著不同的體驗。那么，當我們手中有著一瓶這樣的飲品時，我們應該如何像專業的侍酒師一樣來實現一次完美的品酒體驗呢？本文將介紹一些每個人都應該知道的侍酒常識，包括如何挑選合適的酒杯、如何做到倒酒時不滴酒、如何保鮮開瓶后的葡萄酒等，幫助您快速提升品酒體驗。

一、選擇合適的酒杯能提升品酒體驗

1986年，奧地利水晶杯制制造商醴鐸的第十代傳人喬治·里德爾（Georg Riedel）成功引進一條機械吹制水晶杯生產線，生產出物美價廉的Vinum系列水晶杯。該套生產線秉承不同的葡萄酒使用不同杯形的設計理念，力求向人們展示不同杯形對不同葡萄酒的影響。詳細選杯技巧可參見《葡萄酒酒杯須知》。      

二、稍稍冰鎮葡萄酒能提升品酒體驗

就如咖啡、茶和蘇打水一樣，不同溫度會影響品嘗效果，葡萄酒也同樣如此。溫度過低會致使葡萄酒中的精致花香無法釋放；而溫度過高則會令這些精致花香很快消失殆盡。      

1. 紅葡萄酒的理想侍酒溫度在12-21℃之間，較室溫稍低。

酒體輕盈的紅葡萄酒，如黑皮諾（Pinot Noir）等，其理想侍酒溫度越接近12℃；而酒體越醇厚的紅葡萄酒，如波爾多、基安帝（Chianti）等，其理想侍酒溫度越接近21℃。      

2. 白葡萄酒的理想侍酒溫度在7-14℃之間。

酒體越輕盈，侍酒溫度越低，因此經過橡木桶的白葡萄酒的理想侍酒溫度在14℃左右。      

3. 起泡酒的理想侍酒溫度在5-10℃。      

小貼士：      

稍稍冰鎮能掩蓋掉葡萄酒中的不悅氣息，尤其是那些廉價酒。      

侍酒溫度不宜過高。當侍酒溫度超過21℃時，我們聞到的大多都是酒精味，而且溫度越高，酒精的揮發量就越多。      

三、完美的開瓶能帶來理想的視覺享受

葡萄酒開瓶器的種類很多，最常見也最受歡迎的就是“侍者之友”——海馬開瓶器了。      

1. 去瓶封：沿瓶口切還是沿瓶頸切？      

侍酒師一般都會采用沿瓶頸切的方式，因為這樣切出的口能減少酒液的滴出。另外，由于過去的瓶封含有鉛，沿瓶頸切能避免酒受到污染。盡管現在的瓶封不采用鉛了，但這一傳統也被保留了下來。不過，沿瓶口去瓶封的方式能切出美觀的切口，增加觀賞性。      

2. 去軟木塞：鉆頭鉆入位置如何選擇？      

以鉆頭為圓心，鉆頭至第一個螺旋處的距離為半徑，沿著軟木塞中心鉆入即可。但要注意開瓶器須垂直鉆入，以免鉆壞軟木塞。      

3. 去軟木塞：如何保證軟木塞不斷      

不管你使用何種開瓶器，一般只要將鉆頭鉆入軟木塞7圈左右就可將如軟木塞順利拔出了。但由于軟木塞的長短不一，尤其是一些高品質酒，其軟木塞都較長，因此只需將螺旋鉆頭鉆入至最后一環即可。

四、醒酒能改善絕大多數紅葡萄酒的口感

對于紅葡萄酒來說，醒酒能極大地改善其口感，我們只需將葡萄酒倒入醒酒器或玻璃器皿中醒酒30-45分鐘就能到達這一目的。另外，使用加氧泵也能加速葡萄酒的醒酒過程。一些廉價葡萄酒往往伴有一股臭雞蛋的難聞氣味，而醒酒能最大限度地去除這些不悅氣味。      

五、倒酒也需要技巧

一標準瓶葡萄酒是750ml，約合25盎司；而一杯葡萄酒的標準量應在150-180ml，即5-6盎司，也就是說一瓶酒可倒5杯酒。另外，如何做到滴酒不漏，請參見教程《漲姿勢：教你如何倒酒》。      

六、正確持杯展現品酒的優雅一面

雖說持杯習慣可依個人喜好而定，但最標準的持杯方式是手持酒杯的杯柄或底座而不是杯身，這樣可避免我們的體溫影響到葡萄酒的理想適飲溫度。      

七、開瓶后的葡萄酒能多久不變質

葡萄酒一旦開瓶，一般不宜過夜飲用。那么，如果想要隔夜飲用，我們應該如何保鮮開瓶后的葡萄酒呢？具體可參見《教你如何保鮮開瓶后的葡萄酒》。      

1. 使用葡萄酒保鮮器（wine preservers）；      

2. 放在冰箱中；      

3. 避免光線直射和遠離熱源；      

4. 年輕的紅葡萄酒一般可在室溫下保存2天左右。（編譯/Kyle）